양고기와 큐민을 곁들인 양배추 시가 롤

만드는 법

입안에서 사르르 녹는 투명한 양배추 잎 속에 육즙 가득한 고기와 탱글한 쌀알이 듬뿍 담겨 있습니다. 은은하게 졸여진 소스의 산뜻한 산미가 양고기의 진한 풍미를 깔끔하게 잡아주어 완벽한 조화를 이룹니다.

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   양배추의 심지를 먼저 제거합니다. 소금을 넣은 끓는 물에 양배추를 통째로 넣고, 잎이 부드러워지면 한 장씩 조심스럽게 떼어내세요. 천처럼 유연하게 휘어지면서도 찢어지지 않을 정도의 상태가 가장 좋습니다.

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   다진 양고기, 깨끗이 씻은 생쌀, 다진 마늘, 큐민, 그리고 잘게 썬 민트를 한데 섞습니다. 향신료가 재료마다 고르게 배어들고 전체적으로 찰기가 생길 때까지 충분히 치대어 줍니다.

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   데친 잎 중앙의 딱딱한 심지 부분을 도려냅니다. 잎 하단에 소를 적당량 올린 뒤, 양옆을 안쪽으로 접고 시가처럼 길쭉하고 단단한 원통형이 되도록 돌돌 말아줍니다.

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   냄비 바닥에 남은 양배추 조각들을 깔아줍니다. 그 위에 말아둔 롤을 빈틈없이 차곡차곡 쌓아 올리세요. 올리브유, 레몬즙, 석류 시럽을 고루 뿌린 뒤 재료가 찰랑하게 잠길 정도로 물을 붓습니다. 조리 중 롤이 풀리지 않게 무거운 접시로 위를 눌러준 후, 국물이 거의 졸아들 때까지 약불에서 천천히 익힙니다.