졸로프 라이스

진한 붉은빛이 감도는 밥알 하나하나에 매콤하고 깊은 토마토 베이스의 풍미가 듬뿍 배어 있습니다. 냄비 바닥에 기분 좋게 눌어붙은 누룽지에서 피어오르는 그윽한 불향은 정통 졸로프 라이스의 진수를 보여줍니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 50 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 816
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 122 g
• 지방: 27 g

재료

• 500 g 파보일드 라이스 ( 깨끗이 씻은 상태 )
• 2 개 황양파 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 4 개 라운드 토마토 ( 큼직하게 다진 것 )
• 2 개 빨간 파프리카 ( 씨를 제거한 것 )
• 3 개 마늘 ( 심지를 제거한 것 )
• 1 개 고추 ( 통째로 준비 )
• 100 ml 땅콩유
• 1 작은술 생강 분말
• 1 작은술 타임
• 2 개 월계수 잎
• 1 작은술 훈제 파프리카
• 1 작은술 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 70 g 토마토 페이스트
• 750 ml 가금류 육수 ( 따뜻하게 데운 상태 )

조리법

1. 향신 채소 베이스 준비하기

   토마토, 빨간 피망, 마늘, 고추를 믹서에 넣고 곱게 갈아줍니다. 밥알에 소스가 빈틈없이 골고루 입혀지려면 입자 없이 아주 매끄러운 상태로 만드는 것이 중요합니다.

2. 양파 충분히 볶기

   바닥이 두꺼운 냄비에 피넛 오일을 두르고 채 썬 양파를 넣습니다. 양파가 투명해지고 가장자리가 살짝 갈색빛을 띠며 단맛이 올라올 때까지 충분히 볶아주세요.

3. 토마토 소스 농축시키기

   토마토 페이스트를 넣고 2분 정도 볶아 특유의 신맛을 날려줍니다. 여기에 미리 갈아둔 베이스를 붓고 중불에서 졸입니다. 수분이 증발하고 진한 소스 위로 붉은 기름이 반짝이며 떠오를 때까지 충분히 농축시킵니다.

4. 쌀 씻기 및 소스 코팅하기

   쌀은 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 씻어 준비합니다. 냄비에 쌀과 생강, 타임, 월계수 잎, 훈제 파프리카 가루를 넣으세요. 쌀알 하나하나가 소스로 코팅되어 윤기가 흐르도록 잘 저어가며 볶아줍니다.

5. 뜸 들이며 익히기

   따뜻한 치킨 스톡을 붓습니다. 알루미늄 호일로 입구를 빈틈없이 감싼 뒤 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 익힙니다. 밥알이 뭉개지지 않고 고슬고슬한 식감을 유지하면서도 속까지 부드럽게 익어야 완성입니다.

셰프의 팁

• 쌀을 씻을 때 전분기를 완전히 제거해야 밥이 떡지지 않고 밥알이 하나하나 살아있는 식감을 즐길 수 있습니다.
• 밥이 익는 동안에는 절대 뚜껑을 열지 마세요. 가둬진 증기가 쌀알 속까지 고르게 익히는 핵심 역할을 합니다.
• 냄비 바닥에 살짝 눌어붙은 부분은 일명 '파티 라이스'라 불리는 별미입니다. 특유의 고소한 풍미와 훈연 향을 더해줍니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 하루 정도 지나면 풍미가 더욱 깊어져 맛있게 즐기실 수 있습니다.