졸로프 라이스

만드는 법

진한 붉은빛이 감도는 밥알 하나하나에 매콤하고 깊은 토마토 베이스의 풍미가 듬뿍 배어 있습니다. 냄비 바닥에 기분 좋게 눌어붙은 누룽지에서 피어오르는 그윽한 불향은 정통 졸로프 라이스의 진수를 보여줍니다.

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   토마토, 빨간 피망, 마늘, 고추를 믹서에 넣고 곱게 갈아줍니다. 밥알에 소스가 빈틈없이 골고루 입혀지려면 입자 없이 아주 매끄러운 상태로 만드는 것이 중요합니다.

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   바닥이 두꺼운 냄비에 피넛 오일을 두르고 채 썬 양파를 넣습니다. 양파가 투명해지고 가장자리가 살짝 갈색빛을 띠며 단맛이 올라올 때까지 충분히 볶아주세요.

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   토마토 페이스트를 넣고 2분 정도 볶아 특유의 신맛을 날려줍니다. 여기에 미리 갈아둔 베이스를 붓고 중불에서 졸입니다. 수분이 증발하고 진한 소스 위로 붉은 기름이 반짝이며 떠오를 때까지 충분히 농축시킵니다.

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   쌀은 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 씻어 준비합니다. 냄비에 쌀과 생강, 타임, 월계수 잎, 훈제 파프리카 가루를 넣으세요. 쌀알 하나하나가 소스로 코팅되어 윤기가 흐르도록 잘 저어가며 볶아줍니다.

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   따뜻한 치킨 스톡을 붓습니다. 알루미늄 호일로 입구를 빈틈없이 감싼 뒤 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 익힙니다. 밥알이 뭉개지지 않고 고슬고슬한 식감을 유지하면서도 속까지 부드럽게 익어야 완성입니다.