그리스식 채소 오븐 구이 (예미스타)

채소의 껍질이 얇고 쪼글쪼글해질 때까지 오븐에서 천천히 익혀 풍미를 극대화했습니다. 고기에서 배어 나온 진한 육즙과 향긋한 허브 향을 머금은 쌀알이 입안에서 부드럽게 어우러집니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 70 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 680
• 단백질: 35 g
• 탄수화물: 46 g
• 지방: 37 g

재료

• 4 개 라운드 토마토 ( 속을 파낸 것 )
• 2 개 빨간 파프리카 ( 속을 파낸 것 )
• 400 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 상태 )
• 150 g 흰쌀 ( 씻은 생쌀 )
• 1 개 황양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 1 큰술 토마토 캐비어 ( 농축 페이스트 )
• 1 큰술 파슬리 ( 다진 것 )
• 1 큰술 생 민트 ( 다진 것 )
• 1 작은술 오레가노 ( 말린 것 )
• 60 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 속 재료 및 드레싱용 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 100 g 페타 치즈 ( 으깬 것 )

조리법

1. 채소 손질하기

   토마토와 파프리카는 뚜껑으로 쓸 윗부분을 자릅니다. 숟가락을 이용해 속을 파내되, 채소 벽이 뚫리지 않게 주의하세요. 파낸 토마토 과육은 나중에 사용해야 하므로 따로 잘게 다져 둡니다.

2. 속 재료 볶기

   팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘을 향이 올라올 때까지 볶습니다. 고기를 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 익히다가, 생쌀과 토마토 페이스트를 넣어 쌀알에 양념이 골고루 배도록 볶아줍니다.

3. 향신료와 육즙 더하기

   다져둔 토마토 과육과 파슬리, 민트, 오레가노를 넣고 소금, 후추로 간을 합니다. 5분 정도 뭉근하게 끓여주세요. 오븐에서 쌀이 익으며 수분을 흡수하므로 속 재료는 충분히 촉촉한 상태여야 합니다.

4. 속 채우기 및 굽기

   쌀이 불어날 공간을 남기기 위해 채소의 3/4 정도만 속을 채우고 뚜껑을 덮습니다. 오븐 용기에 채소들을 빈틈없이 담고 올리브유를 듬뿍 뿌린 뒤, 180°C 오븐에서 채소가 부드럽게 익을 때까지 굽습니다. 마지막에 으깬 페타 치즈를 뿌려 따뜻하게 냅니다.

셰프의 팁

• 속 재료를 너무 꽉꽉 눌러 담지 마세요. 쌀이 익으면서 부풀어 오를 여유 공간이 있어야 식감이 좋아집니다.
• 굽는 도중 요리가 너무 건조해 보이면 물을 살짝 추가하되, 채소 껍질이 기름에 절여지듯 익을 수 있게 올리브유가 넉넉히 유지되어야 합니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 팬에 올리브유를 살짝 두르고 다시 데워 먹으면 풍미가 더욱 깊어집니다.