그리스식 채소 오븐 구이 (예미스타)
110 min
총
4
명
641
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 4 개라운드 토마토 (속을 파낸 것)
- 2 개빨간 파프리카 (속을 파낸 것)
- 400 g소고기 다짐육 (지방 15%) (신선한 상태)
- 150 g흰쌀 (씻은 생쌀)
- 1 개황양파 (잘게 다진 것)
- 2 개마늘 (다진 것)
- 1 큰술토마토 캐비어 (농축 페이스트)
- 1 큰술파슬리 (다진 것)
- 1 큰술생 민트 (다진 것)
- 1 작은술오레가노 (말린 것)
- 60 ml엑스트라 버진 올리브 오일 (속 재료 및 드레싱용)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 100 g페타 치즈 (으깬 것)
만드는 법
채소의 껍질이 얇고 쪼글쪼글해질 때까지 오븐에서 천천히 익혀 풍미를 극대화했습니다. 고기에서 배어 나온 진한 육즙과 향긋한 허브 향을 머금은 쌀알이 입안에서 부드럽게 어우러집니다.
- 1
토마토와 파프리카는 뚜껑으로 쓸 윗부분을 자릅니다. 숟가락을 이용해 속을 파내되, 채소 벽이 뚫리지 않게 주의하세요. 파낸 토마토 과육은 나중에 사용해야 하므로 따로 잘게 다져 둡니다.
- 2
팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘을 향이 올라올 때까지 볶습니다. 고기를 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 익히다가, 생쌀과 토마토 페이스트를 넣어 쌀알에 양념이 골고루 배도록 볶아줍니다.
- 3
다져둔 토마토 과육과 파슬리, 민트, 오레가노를 넣고 소금, 후추로 간을 합니다. 5분 정도 뭉근하게 끓여주세요. 오븐에서 쌀이 익으며 수분을 흡수하므로 속 재료는 충분히 촉촉한 상태여야 합니다.
- 4
쌀이 불어날 공간을 남기기 위해 채소의 3/4 정도만 속을 채우고 뚜껑을 덮습니다. 오븐 용기에 채소들을 빈틈없이 담고 올리브유를 듬뿍 뿌린 뒤, 180°C 오븐에서 채소가 부드럽게 익을 때까지 굽습니다. 마지막에 으깬 페타 치즈를 뿌려 따뜻하게 냅니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 속 재료를 너무 꽉꽉 눌러 담지 마세요. 쌀이 익으면서 부풀어 오를 여유 공간이 있어야 식감이 좋아집니다.
- 굽는 도중 요리가 너무 건조해 보이면 물을 살짝 추가하되, 채소 껍질이 기름에 절여지듯 익을 수 있게 올리브유가 넉넉히 유지되어야 합니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 팬에 올리브유를 살짝 두르고 다시 데워 먹으면 풍미가 더욱 깊어집니다.
4.8
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