비프 엔칠라다
60 min
총
4
명
1,019
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 600 g소고기 다짐육 (지방 15%) (신선한 소고기 다짐육)
- 8 개소프트 또띠아 (밀 또는 옥수수 또띠아)
- 1 개황양파 (잘게 다진 상태)
- 2 개마늘 (곱게 다진 상태)
- 200 g체다 치즈 (잘게 채 썬 슈레드 타입)
- 400 ml토마토 주스 (가미되지 않은 순수 토마토 주스)
- 30 g밀가루 (소스 농도를 잡기 위한 루(roux) 제조용)
- 3 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 작은술큐민 가루
- 1 작은술훈제 파프리카
- 1 작은술고춧가루
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 250 ml소고기 육수
만드는 법
부드러운 또띠아 속에 육즙 가득한 양념 소고기를 듬뿍 채우고, 진한 엔칠라다 소스를 얹어 구워냈습니다. 오븐에서 갓 꺼내 치즈가 지글지글 끓어오르는 환상적인 비주얼을 만나보세요.
- 1
팬에 기름을 살짝 두르고 다진 양파를 투명해질 때까지 볶습니다. 그다음 다진 소고기를 넣어 볶아주세요. 이때 고기에서 나온 수분에 고기가 삶아지지 않도록, 겉면이 노릇하게 구워지듯 센 불에서 볶는 것이 포인트입니다. 마지막에 다진 마늘을 넣어 타지 않게 향을 입혀줍니다.
- 2
소스 팬에 기름을 두르고 밀가루를 넣어 가볍게 루(roux)를 만듭니다. 거품기로 저어가며 토마토 주스와 육수를 조금씩 부어주세요. 준비한 향신료를 더한 뒤, 소스가 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도로 걸쭉해질 때까지 충분히 졸여줍니다.
- 3
또띠아 중앙에 볶은 고기와 치즈를 적당량 올린 뒤 단단하게 말아줍니다. 오븐 용기에 담을 때는 이음새 부분이 바닥을 향하게 두어야 속재료가 빠져나오지 않고 모양이 깔끔하게 고정됩니다.
- 4
말아둔 또띠아 위에 소스를 아낌없이 듬뿍 붓고, 남은 체다 치즈를 골고루 뿌려주세요. 200°C로 예열된 오븐에서 치즈가 녹아 노릇해지고 가장자리가 기분 좋게 지글거릴 때까지 구워냅니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 또띠아에 속재료를 너무 많이 넣으면 말 때 옆구리가 터질 수 있으니 적당량만 채워주세요.
- 소스가 너무 되직해졌다면 따뜻한 육수를 한두 스푼 더해 농도를 부드럽게 조절하는 것이 좋습니다.
- 속을 채우기 전 마른 팬에 또띠아를 앞뒤로 10초씩 살짝 구워주면 고소한 풍미가 훨씬 살아납니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 드시면 소스의 맛이 재료에 깊이 배어들어 풍미가 더욱 깊어집니다.
4.2
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