비프 엔칠라다

부드러운 또띠아 속에 육즙 가득한 양념 소고기를 듬뿍 채우고, 진한 엔칠라다 소스를 얹어 구워냈습니다. 오븐에서 갓 꺼내 치즈가 지글지글 끓어오르는 환상적인 비주얼을 만나보세요.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 35 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1080
• 단백질: 60 g
• 탄수화물: 74 g
• 지방: 57 g

재료

• 600 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 소고기 다짐육 )
• 8 개 소프트 또띠아 ( 밀 또는 옥수수 또띠아 )
• 1 개 황양파 ( 잘게 다진 상태 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 상태 )
• 200 g 체다 치즈 ( 잘게 채 썬 슈레드 타입 )
• 400 ml 토마토 주스 ( 가미되지 않은 순수 토마토 주스 )
• 30 g 밀가루 ( 소스 농도를 잡기 위한 루(roux) 제조용 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 작은술 큐민 가루
• 1 작은술 훈제 파프리카
• 1 작은술 고춧가루
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 250 ml 소고기 육수

조리법

1. 고기 볶아 풍미 살리기

   팬에 기름을 살짝 두르고 다진 양파를 투명해질 때까지 볶습니다. 그다음 다진 소고기를 넣어 볶아주세요. 이때 고기에서 나온 수분에 고기가 삶아지지 않도록, 겉면이 노릇하게 구워지듯 센 불에서 볶는 것이 포인트입니다. 마지막에 다진 마늘을 넣어 타지 않게 향을 입혀줍니다.

2. 엔칠라다 소스 만들기

   소스 팬에 기름을 두르고 밀가루를 넣어 가볍게 루(roux)를 만듭니다. 거품기로 저어가며 토마토 주스와 육수를 조금씩 부어주세요. 준비한 향신료를 더한 뒤, 소스가 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도로 걸쭉해질 때까지 충분히 졸여줍니다.

3. 또띠아 속 채워 말기

   또띠아 중앙에 볶은 고기와 치즈를 적당량 올린 뒤 단단하게 말아줍니다. 오븐 용기에 담을 때는 이음새 부분이 바닥을 향하게 두어야 속재료가 빠져나오지 않고 모양이 깔끔하게 고정됩니다.

4. 소스 얹어 오븐에 굽기

   말아둔 또띠아 위에 소스를 아낌없이 듬뿍 붓고, 남은 체다 치즈를 골고루 뿌려주세요. 200°C로 예열된 오븐에서 치즈가 녹아 노릇해지고 가장자리가 기분 좋게 지글거릴 때까지 구워냅니다.

셰프의 팁

• 또띠아에 속재료를 너무 많이 넣으면 말 때 옆구리가 터질 수 있으니 적당량만 채워주세요.
• 소스가 너무 되직해졌다면 따뜻한 육수를 한두 스푼 더해 농도를 부드럽게 조절하는 것이 좋습니다.
• 속을 채우기 전 마른 팬에 또띠아를 앞뒤로 10초씩 살짝 구워주면 고소한 풍미가 훨씬 살아납니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 드시면 소스의 맛이 재료에 깊이 배어들어 풍미가 더욱 깊어집니다.