클래식 아메리칸 양배추 롤

숟가락만 대도 부드럽게 잘리는 양배추 속에 육즙 가득한 고기와 밥이 꽉 찬 별미 요리입니다. 진하게 졸아든 실키한 토마토 소스가 기분 좋은 산미와 함께 요리의 완성도를 높여줍니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 90 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 628
• 단백질: 38 g
• 탄수화물: 34 g
• 지방: 34 g

재료

• 1 piece 사보이 양배추 ( 통째로 준비 )
• 300 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 다짐육 )
• 300 g 돼지 다짐육 ( 신선한 다짐육 )
• 100 g 흰쌀 ( 씻어서 물기를 뺀 생쌀 )
• 1 piece 달걀 ( 전란 )
• 1 piece 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 1 piece 마늘 ( 다지거나 으깬 것 )
• 400 ml 토마토 주스 ( 가미되지 않은 순수 즙 )
• 1 tbsp 백설탕
• 30 g 무염 버터 ( 작은 조각으로 분리 )
• 1 tsp 파프리카 가루 (단맛)
• 1 pinch 타임
• 1 tbsp 토마토 페이스트

조리법

1. 양배추 손질하기

   끓는 소금물에 양배추를 통째로 넣고 삶습니다. 잎이 투명하고 부드러워지면 한 장씩 조심스럽게 떼어내세요. 돌돌 말기 편하도록 잎 중앙의 두꺼운 심지는 칼로 얇게 저며냅니다.

2. 속 재료 만들기

   다진 소고기와 돼지고기, 생쌀, 달걀, 다진 양파와 마늘을 한데 섞어주세요. 소금, 후추, 파프리카 가루로 간을 한 뒤, 재료들이 서로 찰지게 엉기도록 충분히 치대어 준비합니다.

3. 모양 잡아 말기

   양배추 잎 끝부분에 속 재료를 한 덩이씩 올립니다. 양옆을 안쪽으로 접은 뒤 시가 모양처럼 단단하게 말아주세요. 오븐 용기에 담을 때는 이음새 부분이 바닥으로 향하게 놓아야 조리 중에 풀리지 않습니다.

4. 뭉근하게 익히기

   토마토 주스에 토마토 페이스트, 설탕, 타임을 섞어 부은 뒤 버터 조각을 군데군데 얹어줍니다. 뚜껑을 덮고 175°C 오븐에서 조리하세요. 양배추가 보들보들해지고 소스가 걸쭉하게 졸아들면 완성입니다.

셰프 팁

• 쌀은 미리 익히지 않은 상태로 넣으세요. 조리되는 동안 고기의 맛있는 육즙을 쌀알이 쏙쏙 흡수해 풍미가 훨씬 깊어집니다.
• 조리 중 소스가 너무 빨리 졸아든다면 물을 살짝 추가해 촉촉함을 유지해 주세요.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 팬에 살짝 데워 먹으면 맛이 더욱 깊어져 한층 더 맛있게 즐길 수 있습니다.