전통 스페인식 알본디가스

노릇하게 구워낸 미트볼을 은은한 파프리카 향이 배어든 부드러운 토마토 소스에 뭉근하게 졸여냈습니다. 입안 가득 터지는 육즙과 포크만 대어도 부드럽게 갈라지는 식감이 일품인 요리입니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 665
• 단백질: 21 g
• 탄수화물: 34 g
• 지방: 47 g

재료

• 500 g 돼지고기와 소고기 소 ( 상온 상태 )
• 50 g 흰 빵 ( 빵 속부분만 사용 )
• 50 ml 전지우유
• 1 piece 달걀 ( 곱게 푼 상태 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다짐 )
• 10 g 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다짐 )
• 1 piece 양파 ( 잘게 다짐 )
• 4 piece 라운드 토마토 ( 잘게 다짐 )
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 50 g 밀가루 ( 덧가루용 )
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tsp 파프리카 가루 (단맛)
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 빵 밑준비하기

   볼에 화이트 브레드를 잘게 찢어 넣고 우유를 넉넉히 부어주세요. 빵이 우유를 완전히 흡수해 보들보들해질 때까지 충분히 적셔줍니다.

2. 고기 반죽 만들기

   마늘과 이탈리안 파슬리는 곱게 다집니다. 커다란 볼에 돼지고기와 소고기 다짐육, 달걀, 우유에 적셔 짠 빵, 다진 마늘과 파슬리를 넣고 치대주세요. 질감이 고르고 부드러워질 때까지 잘 섞어주는 것이 포인트입니다.

3. 미트볼 노릇하게 굽기

   반죽을 호두알 크기로 동그랗게 빚은 뒤 밀가루를 살짝 입혀줍니다. 올리브유를 두른 팬에 센 불로 겉면이 바삭하고 진한 갈색이 돌 때까지 빠르게 익혀낸 뒤, 따로 덜어둡니다.

4. 소스 만들기

   미트볼을 구운 팬에 그대로 다진 양파를 넣어 볶아 풍미를 살립니다. 드라이 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 육즙을 긁어내며 섞어준 뒤, 잘게 다진 토마토와 파프리카 가루를 넣고 중불에서 소스가 걸쭉해지도록 졸입니다.

5. 소스에 졸여 완성하기

   구워둔 미트볼을 소스에 다시 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 뭉근하게 끓입니다. 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 농도가 잡히고 미트볼 속까지 촉촉하게 익으면 완성입니다.

셰프 팁

• 미트볼을 빚을 때 너무 꽉꽉 누르지 마세요. 가볍게 뭉쳐야 익힌 후에도 퍽퍽하지 않고 부드러운 식감을 유지합니다.
• 완성된 소스는 윤기가 흐르며 걸쭉해야 합니다. 만약 소스가 너무 졸아들었다면 물이나 육수를 살짝 더해 농도를 조절해 주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 3일까지 보관 가능합니다. 하루 정도 지나면 풍미가 고기 속까지 더욱 깊게 배어들어 한층 더 맛있어집니다.