전통 스페인식 알본디가스

만드는 법

노릇하게 구워낸 미트볼을 은은한 파프리카 향이 배어든 부드러운 토마토 소스에 뭉근하게 졸여냈습니다. 입안 가득 터지는 육즙과 포크만 대어도 부드럽게 갈라지는 식감이 일품인 요리입니다.

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   볼에 화이트 브레드를 잘게 찢어 넣고 우유를 넉넉히 부어주세요. 빵이 우유를 완전히 흡수해 보들보들해질 때까지 충분히 적셔줍니다.

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   마늘과 이탈리안 파슬리는 곱게 다집니다. 커다란 볼에 돼지고기와 소고기 다짐육, 달걀, 우유에 적셔 짠 빵, 다진 마늘과 파슬리를 넣고 치대주세요. 질감이 고르고 부드러워질 때까지 잘 섞어주는 것이 포인트입니다.

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   반죽을 호두알 크기로 동그랗게 빚은 뒤 밀가루를 살짝 입혀줍니다. 올리브유를 두른 팬에 센 불로 겉면이 바삭하고 진한 갈색이 돌 때까지 빠르게 익혀낸 뒤, 따로 덜어둡니다.

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   미트볼을 구운 팬에 그대로 다진 양파를 넣어 볶아 풍미를 살립니다. 드라이 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 육즙을 긁어내며 섞어준 뒤, 잘게 다진 토마토와 파프리카 가루를 넣고 중불에서 소스가 걸쭉해지도록 졸입니다.

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   구워둔 미트볼을 소스에 다시 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 뭉근하게 끓입니다. 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 농도가 잡히고 미트볼 속까지 촉촉하게 익으면 완성입니다.