정통 한국식 고기구이

뜨거운 불판 위에서 노릇하게 익어가는 소고기의 고소한 풍미, 은은한 참기름과 마늘 향이 코끝을 자극합니다. 배즙으로 숙성시켜 입안에서 살살 녹는 부드러운 육질과 달콤짭조름한 양념의 조화를 만나보세요.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 454
• 단백질: 36 g
• 탄수화물: 17 g
• 지방: 23 g

재료

• 600 g 채끝살 ( 아주 얇게 슬라이스한 것 )
• 4 큰술 국간장
• 2 큰술 황설탕
• 2 큰술 참기름
• 3 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 0.5 개 서양배 ( 강판에 곱게 간 것 )
• 3 개 쪽파 ( 어슷하게 썬 것 )
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 개 버터헤드 상추 ( 쌈용으로 깨끗이 씻어 준비한 상추 )
• 4 큰술 쌈장 ( 곁들임용 )

조리법

1. 고기 손질하기

   소고기를 2~3mm 두께로 아주 얇게 썰어줍니다. 이때 반드시 고기 결의 반대 방향으로 썰어야 조리 후에도 질기지 않고 입안에서 부드럽게 씹히는 식감을 살릴 수 있습니다.

2. 양념장 만들기

   배와 마늘을 강판에 곱게 갈아 준비합니다. 넓은 볼에 간장, 황설탕, 참기름, 후추, 그리고 간 배를 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주세요. 배에 든 천연 효소는 고기를 연하게 만드는 핵심 비결입니다.

3. 양념에 재우기

   얇게 썬 소고기를 양념장에 넣고 손으로 가볍게 버무리며 양념이 골고루 배게 합니다. 랩을 씌워 냉장고에서 최소 30분, 가급적 1시간 정도 숙성시키면 깊은 맛이 살아납니다.

4. 센 불에 빠르게 굽기

   팬이나 그릴을 연기가 살짝 올라올 정도로 뜨겁게 달굽니다. 고기를 올릴 때는 육즙이 가득 고이도록 한꺼번에 너무 많이 올리지 않는 것이 중요합니다. '치익' 소리와 함께 앞뒤로 1분씩 빠르게 익혀 노릇한 색을 냅니다.

셰프의 팁

• 고기를 썰기 30분 전쯤 냉동실에 살짝 얼려두면 훨씬 얇고 일정하게 썰 수 있어 전문가 같은 솜씨를 낼 수 있습니다.
• 팬에 올리기 전 양념을 털어내지 마세요. 양념의 당분이 뜨거운 불과 만나 캐러멜라이징되면서 고기구이 특유의 깊은 풍미와 윤기를 더해줍니다.

보관 방법

양념에 재운 생고기는 냉장실에서 최대 24시간까지 보관이 가능합니다. 조리한 후에는 고기가 단단해지기 전에 즉시 드셔야 본연의 부드러운 맛을 온전히 즐길 수 있습니다.