정통 소불고기

윤기가 자르르 흐르는 진한 양념이 쏙 밴 소불고기입니다. 뜨거운 팬 위에서 지글지글 익어가는 고소한 참기름과 달콤한 캐러멜 향이 입안 가득 침이 고이게 합니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 475
• 단백질: 37 g
• 탄수화물: 23 g
• 지방: 23 g

재료

• 600 g 채끝살 ( 아주 얇게 슬라이스한 것 )
• 4 큰술 국간장
• 2 큰술 참기름
• 2 큰술 황설탕
• 3 개 마늘 ( 다진 것 )
• 1 개 컨퍼런스 배 ( 강판에 간 것 )
• 2 개 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 개 버터헤드 상추 ( 잎을 그대로 살려 준비한 것 )
• 200 g 김치
• 2 큰술 쌈장
• 1 개 배 ( 껍질을 벗겨 강판에 간 것 )

조리법

1. 고기 얇게 썰기

   소고기를 2mm 두께로 얇게 썹니다. 고기를 냉동실에 30분 정도 살짝 얼린 뒤 썰면 칼날이 걸림 없이 매끄럽게 들어가 깔끔한 단면을 얻을 수 있습니다.

2. 비법 양념장 만들기

   배와 마늘을 강판에 곱게 갑니다. 여기에 간장, 흑설탕, 참기름을 섞어주세요. 배의 연육 효소가 고기 결을 부드럽게 만들어 입안에서 사르르 녹는 식감을 완성합니다.

3. 양념에 재우기

   준비한 양념에 고기를 푹 담급니다. 양념이 속까지 잘 배도록 조물조물 마사지한 뒤 냉장고에서 숙성시켜 주세요. 고기 색이 진해지며 깊은 풍미가 살아납니다.

4. 지글지글 강불에서 굽기

   팬이나 무쇠 그리들을 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 달굽니다. 고기를 조금씩 나누어 올려 순식간에 구워내세요. 가장자리가 살짝 노릇하고 바삭하게 익어야 제맛입니다.

5. 푸짐한 쌈으로 즐기기

   싱싱한 상추 위에 고기를 듬뿍 올립니다. 쌈장 한 점과 김치를 곁들여보세요. 갓 구운 뜨거운 고기와 아삭하고 시원한 채소가 만들어내는 환상적인 대비가 일품입니다.

셰프의 팁

• 팬에 고기를 한꺼번에 너무 많이 넣지 마세요. 팬의 온도가 떨어지면 고기가 구워지는 대신 육즙에 삶아질 수 있습니다.
• 양념장이 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도의 농도가 되어야 고기 겉면에 윤기 있게 착 달라붙어 코팅됩니다.

보관 방법

양념에 잰 생고기는 냉장실에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 구운 후에는 육즙이 빠지기 전에 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다.