육즙 가득 양고기 아라예스 (피타 브레드 샌드)

팬 위에서 노릇하게 구워지는 피타 브레드가 양고기의 고소한 풍미를 가득 머금습니다. 큐민의 이국적인 향과 노릇하게 익은 고기의 육향이 어우러져 입안 가득 퍼지는 촉촉하고 향긋한 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 709
• 단백질: 31 g
• 탄수화물: 57 g
• 지방: 39 g

재료

• 400 g 양 다짐육 ( 신선한 상태 )
• 4 개 피타 브레드 ( 반으로 자른 것 )
• 1 개 황양파 ( 곱게 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 30 g 이탈리안 파슬리 ( 잘게 썬 것 )
• 30 g 잣 선택 사항 ( 통째로 준비 )
• 1 작은술 큐민 가루
• 1 작은술 파프리카 가루 (단맛)
• 2 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 큰술 타히니 ( 곁들임용 )
• 1 개 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 1 작은술 수막

조리법

1. 속재료 준비하기

   양파는 잘게 다지고 마늘은 곱게 으깹니다. 볼에 다진 양고기, 큐민, 파프리카 가루, 수막, 다진 파슬리, 잣을 한데 넣고 재료가 겉돌지 않게 충분히 치대어 반죽을 만듭니다.

2. 빵 속 채우기

   피타 브레드를 반으로 자릅니다. 빵 안쪽에 준비한 고기 반죽을 약 1cm 두께로 고르게 펴서 채워주세요. 고기가 빵 벽면에 착 달라붙도록 손바닥으로 지그시 눌러줍니다.

3. 노릇하게 굽기

   팬에 올리브유를 두르고 달굽니다. 먼저 고기가 보이는 단면부터 구워 육즙을 가두고, 이어 빵의 앞뒷면을 노릇하게 익힙니다. 빵은 바삭하고 속의 고기는 완전히 익을 때까지 충분히 구워냅니다.

셰프의 팁

• 굽기 전 빵을 고기 쪽으로 단단히 눌러주어야 조리 중에 고기와 빵이 분리되지 않고 일체감 있는 식감을 낼 수 있습니다.
• 빵 표면에 양고기 기름이 배어 나오기 시작하면 빵 속까지 풍미가 깊게 스며들었다는 기분 좋은 신호입니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 2일까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 기름을 두르지 않은 마른 팬에 데우면 처음의 바삭한 식감을 그대로 즐길 수 있습니다.