양고기 고추 피데

바삭하게 구워낸 배 모양의 도우 속을 육즙 가득하고 매콤한 양고기 민스로 듬뿍 채웠습니다. 갓 구운 빵의 고소함과 노릇한 고기의 풍미가 주방 가득 퍼지는 별미 요리입니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 860
• 단백질: 34 g
• 탄수화물: 105 g
• 지방: 34 g

재료

• 500 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 300 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 20 g 생이스트 ( 잘게 부순 것 )
• 10 g 회색 천일염
• 30 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 400 g 양 다짐육
• 1 piece 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 1 piece 빨간 파프리카 ( 곱게 다진 것 )
• 2 piece 라운드 토마토 ( 씨를 제거하고 으깬 것 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 1 tsp 큐민 가루
• 1 tsp 파프리카 가루
• 1 piece 고추 선택 사항 ( 잘게 다진 것 )
• 1 piece 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 20 g 무염 버터 ( 녹인 것 )
• 1 tbsp 토마토 페이스트

조리법

1. 도우 반죽하기

   밀가루, 잘게 부순 효모, 물, 소금을 한데 섞어줍니다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생기며 볼의 옆면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 충분히 치대주세요. 반죽의 마지막 단계에서 올리브유를 넣고 가볍게 더 반죽합니다.

2. 반죽 발효하기

   반죽을 그릇에 담고 젖은 면보를 덮어줍니다. 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 발효시켜주세요. 만졌을 때 푹신하고 부드러운 느낌이 들면 적당합니다.

3. 속재료 볶기

   팬에 채 썬 양파와 고추를 볶다가 양고기를 넣습니다. 강불에서 빠르게 볶아 육즙이 빠져나가지 않게 노릇한 색을 입혀주세요. 여기에 다진 마늘, 다진 토마토, 토마토 페이스트와 향신료를 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 충분히 졸여줍니다.

4. 배 모양 빚기

   발효된 반죽을 4등분하여 길쭉한 타원형으로 밀어줍니다. 중앙에 준비한 속재료를 넉넉히 얹고 테두리를 약간 남겨주세요. 가장자리를 안으로 접어 올리고 양쪽 끝을 뾰족하게 오므려 예쁜 배 모양을 만듭니다.

5. 오븐에 굽기

   220°C로 예열된 오븐에서 노릇하고 바삭하게 굽습니다. 오븐에서 꺼내자마자 뜨거운 상태에서 테두리에 녹인 버터를 슥 발라주면 먹음직스러운 윤기와 풍미가 살아납니다.

셰프 팁

• 오븐 트레이를 미리 뜨겁게 달궈둔 뒤 반죽을 올리면 바닥면이 훨씬 바삭하게 구워집니다.
• 속재료에 수분이 너무 많으면 도우가 눅눅해질 수 있으니 소스가 충분히 되직해질 때까지 졸여주는 것이 중요합니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 드실 때는 예열한 오븐에서 5분 정도 다시 구워주면 처음의 바삭함을 그대로 즐길 수 있습니다.