시리아식 피자 (스피하)

얇고 쫄깃한 도우 위에 육즙 가득한 소고기 소를 듬뿍 얹어 구워낸 시리아의 별미입니다. 은은한 시나몬 향과 알싸한 매콤함이 어우러져 입맛을 돋우며, 고소한 잣이 식감의 화룡점정을 찍어줍니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 12 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1036
• 단백질: 48 g
• 탄수화물: 115 g
• 지방: 40 g

재료

• 500 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 300 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 20 g 생이스트 ( 잘게 부순 것 )
• 10 g 회색 천일염
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 500 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 상태 )
• 2 개 양파 ( 매우 곱게 다진 것 )
• 2 개 라운드 토마토 ( 껍질을 벗겨 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 1 개 고추 선택 사항 ( 씨를 제거하고 다진 것 )
• 1 작은술 계피 가루
• 50 g 잣
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 3 큰술 석류 당밀

조리법

1. 도우 반죽하기

   볼에 밀가루와 잘게 부순 효모, 물, 소금을 넣고 잘 섞어주세요. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 충분히 치댄 후, 마지막에 올리브유를 더해 부드러운 질감을 살려줍니다.

2. 반죽 발효하기

   반죽을 매끄럽게 둥글려 볼에 담고 젖은 면보를 덮어주세요. 따뜻한 곳에서 부피가 처음의 두 배 정도로 부풀어 오를 때까지 충분히 휴지시킵니다.

3. 고기 소 만들기

   양파, 마늘, 토마토를 잘게 다진 후 생소고기, 시나몬 가루, 고추, 후추, 그리고 석류 몰라세스를 한데 섞어주세요. 모든 재료가 겉돌지 않고 촉촉하게 어우러져야 합니다.

4. 모양 잡기

   발효된 반죽을 눌러 가스를 뺀 뒤 골프공 크기로 분할합니다. 밀대로 얇고 둥글게 민 다음, 고기 소를 도우 전체에 펴 바르고 손가락으로 가볍게 눌러 밀착시켜 주세요.

5. 굽기

   오븐을 최고 온도로 예열한 뒤 뜨겁게 달궈진 팬 위에 올려 빠르게 구워냅니다. 도우 가장자리는 노릇하고 바삭하게, 고기 소는 육즙을 머금어 부드러운 상태가 되면 완성입니다.

셰프의 팁

• 고기는 절대 미리 익히지 마세요. 생고기 상태로 도우 위에서 바로 구워져야 배어 나온 육즙이 도우에 깊게 스며들어 풍미가 극대화됩니다.
• 피자 스톤을 사용하거나 오븐 트레이를 뒤집어서 구우면 강한 열전도 효과로 화덕에서 구운 듯한 바삭한 식감을 낼 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 마른 팬에 살짝 데워야 도우의 바삭함을 그대로 유지할 수 있습니다.