얌 쁠라 독 푸 (태국식 바삭한 메기 샐러드)

만드는 법

황금빛으로 튀겨낸 생선살의 압도적인 바삭함과 상큼한 그린 망고 샐러드의 절묘한 만남. 고소한 생선 튀김과 라임의 산미가 어우러져 입안 가득 다채로운 식감의 향연을 선사합니다.

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   메기를 김이 오른 찜기에 부드럽게 쪄냅니다. 껍질과 가시를 세심하게 발라낸 뒤, 살코기만 포크로 아주 곱게 으깨어 가느다란 결을 살려줍니다.

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   익힌 생선살을 칼로 다시 한번 잘게 다집니다. 기름에서 꽃처럼 피어나려면 손끝에 물기가 느껴지지 않을 정도로 보송보송해야 합니다. 수분이 많다면 면보에 싸서 꽉 짜주세요.

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   팬에 기름을 넉넉히 붓고 물결이 일 정도로 뜨겁게 달굽니다. 다진 생선살을 한 줌씩 넣으면 즉시 황금빛으로 부풀어 오르며 벌집 모양의 바삭한 패티가 형성됩니다. 완성된 튀김은 키친타월에 올려 기름기를 충분히 뺍니다.

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   볼에 라임즙과 피쉬 소스를 붓고 팜슈거를 넣어 완전히 녹입니다. 여기에 송송 썬 태국 고추를 더해 새콤하면서도 톡 쏘는 감칠맛의 밸런스를 맞춰주세요.

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   슬라이스한 샬롯, 고수, 채 썬 그린 망고를 드레싱에 가볍게 버무립니다. 바삭한 생선 튀김 위에 샐러드를 듬뿍 얹어냅니다. 튀김이 눅눅해지기 전에 바로 서빙하는 것이 핵심입니다.