채소 파니르 코프타

겉은 바삭하고 속은 부드러운 채소 파니르 경단을 진하고 고소한 향신료 소스에 곁들여 보세요. 가람 마살라의 이국적인 풍미와 생크림의 부드러움이 주방 가득 퍼지며 오감을 자극합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 379
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 40 g
• 지방: 17 g

재료

• 300 g 감자 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 150 g 당근 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 150 g 콜리플라워 ( 작은 송이로 자른 것 )
• 100 g 파니르 ( 곱게 으깬 것 )
• 50 g 병아리콩 가루
• 2 piece 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 1 tsp 생강가루
• 3 piece 라운드 토마토 ( 깍둑썰기한 것 )
• 100 ml 크림
• 1 tbsp 가람 마살라
• 1 tsp 강황
• 1 tsp 고춧가루
• 500 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 20 g 생강 ( 껍질을 벗겨 강판에 간 것 )
• 1 piece 풋고추 ( 씨를 제거하고 잘게 다진 것 )

조리법

1. 채소 삶기

   감자, 당근, 콜리플라워를 소금물에 넣고 삶아주세요. 칼끝으로 찔러보아 저항 없이 슥 들어갈 정도로 익으면 물기를 완전히 뺀 뒤, 수분이 남지 않도록 보송보송하게 말려 준비합니다.

2. 코프타 빚기

   삶은 채소를 볼에 담고 으깬 파니르 치즈와 함께 고루 섞습니다. 여기에 병아리콩 가루, 강황, 고춧가루를 넣어 단단하게 반죽한 뒤, 손바닥으로 굴려가며 호두알 크기로 동그랗게 모양을 잡아줍니다.

3. 바삭하게 튀기기

   팬에 기름을 넉넉히 두르고 열을 올립니다. 준비한 경단을 넣고 겉면이 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨주세요. 다 튀겨진 코프타는 키친타월에 올려 기름기를 빼며 바삭함을 유지합니다.

4. 소스 만들기

   팬에 다진 양파, 마늘, 다진 생강, 청고추를 넣고 향이 올라올 때까지 충분히 볶습니다. 이어 다진 토마토, 생강가루, 가람 마살라를 더해 소스가 걸쭉해지고 표면에 기름이 살짝 감돌 때까지 뭉근하게 끓여냅니다.

5. 완성하기

   완성된 소스에 생크림을 부어 잘 섞어주면 윤기가 흐르는 부드러운 질감이 됩니다. 서빙 직전에 코프타를 소스 위에 살짝 얹어내야 눅눅해지지 않고 기분 좋은 식감을 즐길 수 있습니다.

셰프 팁

• 채소는 믹서기에 가는 것보다 포크로 으깨야 특유의 풍부한 식감이 잘 살아납니다.
• 반죽이 너무 질척거리면 병아리콩 가루를 한 스푼 정도 추가해 농도를 맞추되, 너무 많이 넣으면 채소 본연의 맛이 가려질 수 있으니 주의하세요.
• 코프타를 소스 속에 너무 오래 담가두면 바삭함이 사라지므로 먹기 직전에 곁들이는 것이 포인트입니다.

보관 방법

소스와 코프타는 각각 별도의 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 다시 드실 때는 소스를 냄비에 살짝 데우고, 코프타는 팬에 가볍게 구워 바삭함을 살린 뒤 합쳐주는 것이 좋습니다.