감자 파니르 코프타

겉은 황금빛으로 바삭하게 튀겨내고 속은 보드라운 완자가 입안 가득 감기는 크리미한 소스에 퐁당 빠졌습니다. 고소한 기(ghee) 버터와 가람 마살라의 이국적인 향기가 주방을 가득 채우는 마법 같은 요리입니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 637
• 단백질: 18 g
• 탄수화물: 53 g
• 지방: 38 g

재료

• 500 g 감자 ( 삶아서 껍질을 벗긴 것 )
• 200 g 파니르 ( 강판에 갈아둔 것 )
• 3 큰술 옥수수 전분 ( 반죽용 )
• 60 g 기 버터 ( 튀김 및 소스용 )
• 2 개 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 3 개 마늘 ( 다진 것 )
• 3 개 라운드 토마토 ( 깍둑썰기한 것 )
• 50 g 구운 소금 간 캐슈넛 ( 뜨거운 물에 불린 것 )
• 1 작은술 생강 분말
• 1 작은술 강황
• 1 큰술 가람 마살라
• 1 작은술 고춧가루
• 100 ml 크림
• 1 꼬집 회색 천일염

조리법

1. 코프타 반죽 만들기

   삶은 감자는 포크로 덩어리 없이 부드럽게 으깨고 그 위에 파니르 치즈를 강판에 갈아 넣습니다. 여기에 전분가루, 소금 한 꼬집, 가람 마살라 1작은술을 더해 손에 달라붙지 않을 정도로 매끈하게 치대어 반죽을 완성합니다.

2. 모양 잡기 및 튀기기

   반죽을 호두알 크기로 동글동글하게 빚어줍니다. 팬에 기(ghee) 버터를 넉넉히 두르고 열이 오르면 완자를 넣어주세요. 지글지글 소리가 나면 전체적으로 노릇하고 바삭한 식감이 살도록 굴려가며 튀긴 뒤 기름기를 빼줍니다.

3. 풍미 가득한 소스 조리

   완자를 튀긴 팬에 다진 양파와 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶아 향을 냅니다. 여기에 깍둑썰기한 토마토, 캐슈넛, 강황 가루, 생강, 고추를 넣고 중불에서 뭉근하게 끓여주세요. 재료에서 기름이 배어 나와 소스와 분리될 때까지 충분히 익힙니다.

4. 블렌딩 및 완성하기

   준비된 소스를 블렌더로 곱게 갈아 실크처럼 부드러운 질감을 만듭니다. 다시 팬으로 옮겨 담아 생크림과 남은 가람 마살라를 넣고 저어주세요. 소스가 걸쭉하고 윤기가 돌면 서빙 직전에 튀겨둔 완자를 올려 바삭함을 살려 완성합니다.

셰프의 팁

• 반죽이 너무 질척이면 전분가루를 조금 더 넣어주세요. 반죽이 단단해야 튀길 때 모양이 흐트러지지 않고 예쁘게 나옵니다.
• 코프타를 소스에 미리 버무리지 마세요. 먹기 직전에 소스 위에 올려야 겉바속촉의 식감 대비를 제대로 즐길 수 있습니다.

보관 방법

소스와 코프타는 각각 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 드실 때는 코프타를 오븐이나 에어프라이어에 데워야 바삭함이 되살아납니다.