말라이 코프타

입안에서 사르르 녹는 파니르 치즈와 감자 완자가 진하고 부드러운 오렌지빛 그레이비 소스에 듬뿍 담겼습니다. 가람 마살라의 이국적인 향기와 생크림의 고소함이 조화롭게 어우러져, 스푼을 타고 흐르는 묵직한 질감이 일품인 요리입니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 564
• 단백질: 21 g
• 탄수화물: 37 g
• 지방: 37 g

재료

• 250 g 파니르 ( 곱게 부순 것 )
• 200 g 감자 ( 삶아서 으깬 것 )
• 2 tbsp 밀가루
• 30 g 기 버터
• 2 piece 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 3 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 3 piece 라운드 토마토 ( 깍둑썰기한 것 )
• 50 g 구운 소금 간 캐슈넛
• 100 ml 크림
• 1 tsp 가람 마살라
• 1 tsp 강황 가루
• 1 tsp 고춧가루
• 1 pinch 회색 천일염
• 500 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 20 g 생강 ( 강판에 간 것 )
• 1 tbsp 말린 페누그릭 잎 (카수리 메티) ( 손바닥으로 비벼 가루로 만든 것 )

조리법

1. 코프타 반죽 만들기

   볼에 잘게 부순 파니르 치즈와 으깬 감자를 넣고 섞어주세요. 여기에 밀가루, 고춧가루, 소금 한 꼬집을 더한 뒤 손에 달라붙지 않을 정도로 매끄러워질 때까지 정성껏 치대어 반죽합니다.

2. 모양 빚기 및 튀기기

   반죽을 호두알 크기로 동그랗게 빚어줍니다. 팬에 해바라기유를 넉넉히 달군 뒤, 코프타의 겉면이 노릇하고 바삭한 질감이 살 때까지 튀겨낸 후 키친타월에 올려 기름기를 충분히 빼주세요.

3. 소스 베이스 준비

   깊은 팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 다진 양파, 마늘, 생강, 캐슈넛을 볶습니다. 양파가 투명해지면 토마토를 넣고, 채소에서 기름이 배어 나와 소스처럼 뭉근해질 때까지 충분히 끓여줍니다.

4. 소스 농도 맞추기

   볶은 채소를 믹서기에 넣고 아주 고운 크림 상태가 될 때까지 갈아줍니다. 이를 다시 팬에 옮겨 담아 강황 가루와 가람 마살라를 넣고, 소스가 스푼 뒷면을 도톰하게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 졸여주세요.

5. 완성하기

   생크림과 카수리 메티를 넣어 소스에 은은한 윤기와 향긋한 허브 풍미를 더합니다. 그릇에 튀겨둔 코프타를 담고, 서빙 직전에 뜨거운 소스를 부어야 코프타 특유의 식감을 유지하며 맛있게 즐길 수 있습니다.

셰프 팁

• 코프타를 소스에 너무 미리 넣으면 국물을 모두 흡수해 식감이 눅눅해질 수 있으니, 반드시 먹기 직전에 소스를 곁들여주세요.
• 레스토랑처럼 아주 매끄럽고 고급스러운 소스를 원한다면 믹서기에 간 소스를 고운 체에 한 번 걸러서 사용하세요.

보관 방법

소스와 코프타는 각각 다른 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 드실 때는 팬에 소스를 먼저 부드럽게 데운 후 코프타를 넣어 완성해 주세요.