포크 콩피 찰루파

가장자리는 기분 좋게 바삭하고 중심부는 보들보들한 옥수수 베이스의 매력을 느껴보세요. 입안에서 결대로 녹아내리는 돼지고기 콩피의 진한 풍미와 신선한 토마토 살사의 산뜻한 산미가 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1637
• 단백질: 55 g
• 탄수화물: 176 g
• 지방: 85 g

재료

• 600 g 돼지 목살 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 400 g 옥수수 가루 ( 체에 쳐서 준비 )
• 300 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 2 piece 적양파 ( 하나는 조리용, 하나는 고명용으로 잘게 다지기 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 3 piece 라운드 토마토 ( 잘게 깍둑썰기 )
• 1 piece 고추 ( 씨를 제거하고 다진 것 )
• 1 piece 라임 ( 즙을 낸 것 )
• 1 piece 생고수 ( 잎만 따서 다진 것 )
• 100 g 프레시 치즈 ( 잘게 부순 것 )
• 1000 ml 해바라기씨유 ( 튀김용으로 준비 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 400 g 마사 하리나 ( 체에 쳐서 준비 )
• 4 piece 토마틸로 ( 껍질을 벗겨 씻은 뒤 잘게 다지기 )

조리법

1. 돼지고기 뭉근하게 익히기

   냄비에 기름을 약간 두르고 깍둑썰기한 돼지고기를 넣어 겉면이 노릇해질 때까지 굽습니다. 여기에 다진 양파와 마늘을 넣고 재료가 잠길 정도로 물을 부은 뒤 소금으로 간을 합니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 45분간 뭉근하게 삶아주세요. 포크로 살짝 눌러도 고깃결이 부드럽게 찢어질 정도면 충분합니다.

2. 신선한 살사 준비하기

   고기가 익는 동안 토마토와 토마티요를 잘게 썰어 준비합니다. 고추와 고수를 다져 넣고 라임즙을 골고루 섞어주세요. 살사는 밝고 싱그러운 색감이 살아있으면서도 간이 딱 맞아야 전체적인 맛의 중심을 잡아줍니다.

3. 옥수수 반죽 빚기

   마사 하리나와 옥수수 가루에 소금 한 꼬집, 미네랄 워터를 넣고 섞습니다. 손가락에 달라붙지 않고 보들보들해질 때까지 충분히 치대어 반죽한 뒤, 골프공 크기로 8등분 하여 동그랗게 빚어줍니다.

4. 바삭한 베이스 튀기기

   동그랗게 빚은 반죽을 도톰한 디스크 모양으로 납작하게 누릅니다. 180°C로 달군 기름에 넣고 튀기는데, 이때 숟가락이나 국자로 기름을 끼얹으며 가운데를 눌러주면 가장자리가 먹음직스럽게 부풀어 오릅니다. 겉면이 황금빛을 띠며 바삭해질 때까지 튀겨주세요.

5. 정성스럽게 담아내기

   갓 튀겨낸 베이스의 기름기를 살짝 뺀 뒤, 그 위에 결대로 찢은 돼지고기를 듬뿍 얹습니다. 준비해둔 살사를 끼얹고 잘게 부순 프레시 치즈와 다진 자색 양파를 뿌려 화룡점정을 찍어주세요.

셰프 팁

• 반죽을 튀길 때 한꺼번에 너무 많은 양을 넣으면 기름 온도가 떨어져 반죽이 기름을 많이 머금게 되니 주의하세요.
• 반죽을 모양 잡을 때 겉면이 갈라진다면 미네랄 워터를 한 스푼씩 더해가며 조절하세요. 찰흙처럼 말랑말랑하고 매끄러운 질감이 가장 좋습니다.

보관 방법

조리된 고기와 살사는 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일까지 보관 가능합니다. 튀겨둔 베이스는 먹기 직전 뜨거운 오븐에 몇 분간 구워내면 다시 갓 만든 것처럼 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.