포크 콩피 찰루파

만드는 법

가장자리는 기분 좋게 바삭하고 중심부는 보들보들한 옥수수 베이스의 매력을 느껴보세요. 입안에서 결대로 녹아내리는 돼지고기 콩피의 진한 풍미와 신선한 토마토 살사의 산뜻한 산미가 완벽한 조화를 이룹니다.

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   냄비에 기름을 약간 두르고 깍둑썰기한 돼지고기를 넣어 겉면이 노릇해질 때까지 굽습니다. 여기에 다진 양파와 마늘을 넣고 재료가 잠길 정도로 물을 부은 뒤 소금으로 간을 합니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 45분간 뭉근하게 삶아주세요. 포크로 살짝 눌러도 고깃결이 부드럽게 찢어질 정도면 충분합니다.

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   고기가 익는 동안 토마토와 토마티요를 잘게 썰어 준비합니다. 고추와 고수를 다져 넣고 라임즙을 골고루 섞어주세요. 살사는 밝고 싱그러운 색감이 살아있으면서도 간이 딱 맞아야 전체적인 맛의 중심을 잡아줍니다.

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   마사 하리나와 옥수수 가루에 소금 한 꼬집, 미네랄 워터를 넣고 섞습니다. 손가락에 달라붙지 않고 보들보들해질 때까지 충분히 치대어 반죽한 뒤, 골프공 크기로 8등분 하여 동그랗게 빚어줍니다.

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   동그랗게 빚은 반죽을 도톰한 디스크 모양으로 납작하게 누릅니다. 180°C로 달군 기름에 넣고 튀기는데, 이때 숟가락이나 국자로 기름을 끼얹으며 가운데를 눌러주면 가장자리가 먹음직스럽게 부풀어 오릅니다. 겉면이 황금빛을 띠며 바삭해질 때까지 튀겨주세요.

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   갓 튀겨낸 베이스의 기름기를 살짝 뺀 뒤, 그 위에 결대로 찢은 돼지고기를 듬뿍 얹습니다. 준비해둔 살사를 끼얹고 잘게 부순 프레시 치즈와 다진 자색 양파를 뿌려 화룡점정을 찍어주세요.