바삭한 채소 칩

입안에서 가볍게 부서지는 투명한 질감 속에 비트와 파스닙의 천연 당미가 고스란히 담겨 있습니다. 고소한 기름 향과 짭조름한 바다 소금이 어우러진 극강의 바삭함을 경험해보세요.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 239
• 단백질: 4 g
• 탄수화물: 31 g
• 지방: 9 g

재료

• 300 g 당근 ( 껍질을 벗겨 준비 )
• 300 g 레드비트 ( 껍질을 벗겨 준비 )
• 300 g 파스닙 ( 껍질을 벗겨 준비 )
• 300 g 고구마 ( 껍질을 벗겨 준비 )
• 500 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀

조리법

1. 얇게 슬라이스하기

   채칼(만돌린)을 사용해 야채를 1mm 두께로 얇게 썹니다. 튀겼을 때 극강의 바삭함을 살리려면 속이 비칠 정도로 투명하게 써는 것이 포인트입니다.

2. 수분 제거하기

   깨끗한 면보나 키친타월 위에 야채를 펼쳐놓고 톡톡 두드려 물기를 완전히 제거합니다. 수분이 남아 있으면 바삭한 식감을 방해하므로 꼼꼼히 닦아주세요.

3. 노릇하게 튀기기

   160도로 예열한 기름에 야채를 조금씩 나누어 넣습니다. 기포가 줄어들며 노릇한 색감이 올라오기 시작하면 타이밍을 놓치지 말고 즉시 건져냅니다.

4. 시즈닝 입히기

   키친타월에서 기름기를 살짝 뺀 후, 온기가 남아있을 때 즉시 소금을 뿌립니다. 겉면에 남은 얇은 기름 막 덕분에 소금이 겉돌지 않고 골고루 흡착됩니다.

셰프의 팁

• 비트는 특유의 붉은 색소가 매우 강하므로 다른 야채와 섞이지 않게 따로 튀겨야 깔끔한 색감을 유지할 수 있습니다.
• 기름에서 연기가 나지 않도록 온도를 조절하세요. 온도가 너무 높으면 야채의 천연 당분이 타버려 쓴맛이 날 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기나 틴 케이스에 넣어 실온 보관하세요. 약 48시간 동안은 갓 만든 듯한 바삭함을 즐길 수 있습니다.