독일식 수제 감자칩

만드는 법

입안에서 경쾌하게 바스러지는 종잇장 같은 질감. 노릇하게 튀겨진 감자 위로 천일염의 짭조름한 풍미와 훈제 파프리카의 스모키한 향이 근사하게 어우러집니다.

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   채칼(슬라이서)을 사용해 감자를 비칠 정도로 아주 얇고 투명하게 썹니다. 단면 너머로 칼날이 보일 정도의 두께가 되어야 완벽한 식감이 완성됩니다.

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   슬라이스한 감자를 찬물에 담가 여러 번 헹궈내세요. 물이 완전히 맑아질 때까지 전분기를 뺀 뒤, 마른 수건 사이에 넣고 꾹꾹 눌러 물기를 완벽하게 제거합니다.

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   기름 온도를 175°C로 예열한 뒤 감자를 조금씩 나누어 넣습니다. 거품이 잦아들고 감자 가장자리가 노릇하게 말려 올라오기 시작하면 바로 건져냅니다.

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   튀겨진 감자칩을 키친타월에 올려 기름을 살짝 뺀 뒤, 즉시 소금과 파프리카 가루를 고루 뿌립니다. 뜨거운 열기가 양념을 겉면에 착 달라붙게 해줍니다.