독일식 수제 감자칩

입안에서 경쾌하게 바스러지는 종잇장 같은 질감. 노릇하게 튀겨진 감자 위로 천일염의 짭조름한 풍미와 훈제 파프리카의 스모키한 향이 근사하게 어우러집니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 360
• 단백질: 4 g
• 탄수화물: 33 g
• 지방: 22 g

재료

• 800 g 감자 ( 아주 얇게 슬라이스한 것 )
• 1000 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 tsp 파프리카 가루

조리법

1. 감자 얇게 슬라이스하기

   채칼(슬라이서)을 사용해 감자를 비칠 정도로 아주 얇고 투명하게 썹니다. 단면 너머로 칼날이 보일 정도의 두께가 되어야 완벽한 식감이 완성됩니다.

2. 전분 제거와 물기 말리기

   슬라이스한 감자를 찬물에 담가 여러 번 헹궈내세요. 물이 완전히 맑아질 때까지 전분기를 뺀 뒤, 마른 수건 사이에 넣고 꾹꾹 눌러 물기를 완벽하게 제거합니다.

3. 바삭하게 튀기기

   기름 온도를 175°C로 예열한 뒤 감자를 조금씩 나누어 넣습니다. 거품이 잦아들고 감자 가장자리가 노릇하게 말려 올라오기 시작하면 바로 건져냅니다.

4. 뜨거울 때 시즈닝하기

   튀겨진 감자칩을 키친타월에 올려 기름을 살짝 뺀 뒤, 즉시 소금과 파프리카 가루를 고루 뿌립니다. 뜨거운 열기가 양념을 겉면에 착 달라붙게 해줍니다.

셰프 팁

• 기름 솥에 감자를 한꺼번에 너무 많이 넣지 마세요. 온도가 떨어지면 감자칩끼리 달라붙고 눅눅해지는 원인이 됩니다.
• 건조 과정은 필수입니다. 물기가 남아 있으면 기름이 격렬하게 튀어 위험할 뿐만 아니라 감자칩이 바삭하게 튀겨지지 않습니다.

보관 방법

상온에서 밀폐 용기에 보관하세요. 최대 2일 동안 특유의 바삭한 식감을 그대로 즐기실 수 있습니다.