겉바속촉 중국식 야채 부침개

한 입 베어 물면 바삭하게 부서지는 황금빛 겉면 속에 김이 모락모락 나는 부드러운 채소가 가득합니다. 노릇하게 구워진 부침개를 자르는 순간 고소한 참기름과 간장의 풍미가 코끝을 자극하며 식욕을 돋웁니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 328
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 24 g
• 지방: 22 g

재료

• 300 g 배추 ( 가늘게 채썰기 )
• 200 g 당근 ( 강판에 갈기 )
• 3 개 쪽파 ( 송송 썰기 )
• 2 개 마늘 ( 다지기 )
• 100 g 밀가루
• 2 개 달걀
• 2 큰술 간장
• 1 큰술 참기름
• 4 큰술 땅콩유
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 채소 손질하기

   양배추는 가늘게 채 썰고 당근은 강판에 갈아 준비합니다. 쪽파는 송송 썰어주세요. 반죽이 질척이지 않고 바삭하게 구워지도록 채소의 물기를 최대한 제거하는 것이 중요합니다.

2. 반죽 만들기

   볼에 달걀, 밀가루, 간장, 참기름을 넣고 잘 저어줍니다. 덩어리 없이 매끄러우면서 숟가락을 가볍게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 섞어주세요.

3. 반죽 버무리기

   준비한 채소와 다진 마늘을 반죽에 넣고 가볍게 버무립니다. 채소 겉면에 반죽이 얇게 입혀진다는 느낌으로 농도가 되직해야 바삭함이 살아납니다.

4. 노릇하게 굽기

   팬에 식용유를 넉넉히 두르고 달군 뒤, 반죽을 적당량 올려 뒤집개로 살짝 눌러 모양을 잡습니다. 가장자리가 노릇해지고 팬에서 부드럽게 떨어질 때 뒤집어서 반대편도 바삭하게 익혀줍니다.

셰프의 팁

• 채 썬 채소를 면보에 싸서 수분을 꽉 짜낸 뒤 반죽하면 훨씬 더 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
• 팬에 너무 많은 양을 한꺼번에 올리지 마세요. 기름 온도가 유지되어야 끝까지 눅눅하지 않고 바삭하게 구워집니다.

보관 방법

냉장실에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 드시기 전 기름을 두르지 않은 마른 팬에 다시 구우면 처음의 바삭함을 되살릴 수 있습니다.