겉바속촉 중국식 야채 부침개

만드는 법

한 입 베어 물면 바삭하게 부서지는 황금빛 겉면 속에 김이 모락모락 나는 부드러운 채소가 가득합니다. 노릇하게 구워진 부침개를 자르는 순간 고소한 참기름과 간장의 풍미가 코끝을 자극하며 식욕을 돋웁니다.

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   양배추는 가늘게 채 썰고 당근은 강판에 갈아 준비합니다. 쪽파는 송송 썰어주세요. 반죽이 질척이지 않고 바삭하게 구워지도록 채소의 물기를 최대한 제거하는 것이 중요합니다.

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   볼에 달걀, 밀가루, 간장, 참기름을 넣고 잘 저어줍니다. 덩어리 없이 매끄러우면서 숟가락을 가볍게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 섞어주세요.

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   준비한 채소와 다진 마늘을 반죽에 넣고 가볍게 버무립니다. 채소 겉면에 반죽이 얇게 입혀진다는 느낌으로 농도가 되직해야 바삭함이 살아납니다.

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   팬에 식용유를 넉넉히 두르고 달군 뒤, 반죽을 적당량 올려 뒤집개로 살짝 눌러 모양을 잡습니다. 가장자리가 노릇해지고 팬에서 부드럽게 떨어질 때 뒤집어서 반대편도 바삭하게 익혀줍니다.