브라트카르토펠른 (독일식 감자볶음)

팬 위에서 지글지글 익어가며 겉은 황금빛으로 바삭하게, 속은 포슬포슬하게 살아있는 감자의 유혹을 느껴보세요. 고소한 버터에 볶아진 양파와 훈연 베이컨의 진한 풍미가 주방 가득 퍼지는 정통 독일의 맛입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 491
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 46 g
• 지방: 26 g

재료

• 1 kg 감자 ( 삶아서 5mm 두께로 썬 것 )
• 150 g 훈제 베이컨 조각 ( 잘게 썬 상태 그대로 )
• 2 piece 황양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 3 tbsp 해바라기씨유
• 30 g 가염 버터
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 tsp 마조람 선택 사항

조리법

1. 감자 삶기

   냄비에 통감자가 잠길 정도로 찬물을 붓고 소금을 약간 넣어 삶아줍니다. 칼끝으로 찔렀을 때 저항 없이 부드럽게 들어가되, 감자가 뭉개지지 않고 형태를 유지할 수 있을 정도로만 익히는 것이 포인트입니다.

2. 손질과 썰기

   삶은 감자는 물기를 빼고 따뜻할 때 껍질을 벗긴 뒤 완전히 식혀줍니다. 고르게 노릇해질 수 있도록 약 5mm 두께의 일정한 원형으로 썰어 준비합니다.

3. 베이컨 기름 내기

   넓은 팬에 훈연 베이컨을 넣고 지방이 투명해지며 고기가 바삭해질 때까지 충분히 볶습니다. 바삭해진 베이컨은 따로 건져내고, 팬에 남은 고소한 풍미의 기름은 그대로 둡니다.

4. 감자 노릇하게 굽기

   베이컨 기름이 있는 팬에 식용유를 약간 더 두르고 감자를 겹치지 않게 한 겹으로 올립니다. 자주 뒤적이지 말고 감자 바닥면에 바삭한 크러스트가 형성될 때까지 기다렸다가, 진한 황금빛을 띠면 그때 뒤집어주세요.

5. 재료 섞어 마무리하기

   양파와 버터를 넣고 양파가 투명하고 부드러워질 때까지 함께 볶습니다. 미리 건져두었던 베이컨을 다시 팬에 넣고 후추와 마요라나 가루를 뿌려 향을 더합니다. 베이컨 자체에 짠맛이 있으니 소금 간은 마지막에 살짝만 가미하세요.

셰프 팁

• 전날 미리 삶아둔 감자를 사용해 보세요. 전분이 안정되어 썰 때 모양이 잘 유지되고 팬에서 훨씬 더 바삭하게 구워집니다.
• 팬을 너무 가득 채우지 않는 것이 중요합니다. 감자가 뜨거운 팬 바닥에 직접 닿아야 바삭하게 구워지며, 공간이 부족하면 구워지는 대신 쪄지듯 익어 식감이 눅눅해질 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 달군 팬에 재빨리 볶아내야 특유의 바삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.