브라트카르토펠른 (독일식 감자볶음)

만드는 법

팬 위에서 지글지글 익어가며 겉은 황금빛으로 바삭하게, 속은 포슬포슬하게 살아있는 감자의 유혹을 느껴보세요. 고소한 버터에 볶아진 양파와 훈연 베이컨의 진한 풍미가 주방 가득 퍼지는 정통 독일의 맛입니다.

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   냄비에 통감자가 잠길 정도로 찬물을 붓고 소금을 약간 넣어 삶아줍니다. 칼끝으로 찔렀을 때 저항 없이 부드럽게 들어가되, 감자가 뭉개지지 않고 형태를 유지할 수 있을 정도로만 익히는 것이 포인트입니다.

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   삶은 감자는 물기를 빼고 따뜻할 때 껍질을 벗긴 뒤 완전히 식혀줍니다. 고르게 노릇해질 수 있도록 약 5mm 두께의 일정한 원형으로 썰어 준비합니다.

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   넓은 팬에 훈연 베이컨을 넣고 지방이 투명해지며 고기가 바삭해질 때까지 충분히 볶습니다. 바삭해진 베이컨은 따로 건져내고, 팬에 남은 고소한 풍미의 기름은 그대로 둡니다.

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   베이컨 기름이 있는 팬에 식용유를 약간 더 두르고 감자를 겹치지 않게 한 겹으로 올립니다. 자주 뒤적이지 말고 감자 바닥면에 바삭한 크러스트가 형성될 때까지 기다렸다가, 진한 황금빛을 띠면 그때 뒤집어주세요.

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   양파와 버터를 넣고 양파가 투명하고 부드러워질 때까지 함께 볶습니다. 미리 건져두었던 베이컨을 다시 팬에 넣고 후추와 마요라나 가루를 뿌려 향을 더합니다. 베이컨 자체에 짠맛이 있으니 소금 간은 마지막에 살짝만 가미하세요.