바삭함의 절정, 수제 감자칩

만드는 법

속이 비칠 정도로 얇게 썬 감자를 황금빛으로 튀겨내 극강의 바삭함을 완성했습니다. 입안에서 경쾌하게 부서지는 소금 한 꼬집이 감자 본연의 고소한 풍미를 한층 살려줍니다.

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   감자를 깨끗이 씻은 뒤 채칼(만돌린)을 이용해 1mm 두께로 썹니다. 반대편이 비칠 정도로 투명하고 얇아야 최상의 식감이 나옵니다.

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   슬라이스한 감자를 찬물에 듬뿍 담가 전분기를 충분히 뺍니다. 그다음 채반에 건져 마른 행주나 키친타월로 물기를 완벽하게 닦아내세요. 수분이 남아있으면 절대 바삭해지지 않습니다.

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   기름 온도를 170°C까지 올린 후 감자를 조금씩 나누어 넣습니다. 서로 달라붙지 않게 튀김 건지개로 살살 저어주세요. 거품이 잦아들고 연한 황금빛을 띠기 시작하면 즉시 건져냅니다.

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   튀긴 감자를 키친타월에 올려 기름을 살짝 뺍니다. 감자가 뜨거울 때 소금을 뿌려야 표면의 얇은 기름막 위로 소금 입자가 착 달라붙어 간이 고르게 배어듭니다.