베트남식 생선 조림 (Cá kho tộ)

진한 갈색 카라멜 소스가 듬뿍 배어든 생선살은 결대로 부드럽게 부서지며 환상적인 감칠맛을 선사합니다. 달콤하면서도 끈적한 소스에서 배어 나오는 후추와 피시소스의 강렬한 풍미가 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 341
• 단백질: 24 g
• 탄수화물: 17 g
• 지방: 19 g

재료

• 600 g 팡가시우스 ( 두툼한 토막으로 손질 )
• 100 g 삼겹살 ( 잘게 깍둑썰기 )
• 4 tbsp 피쉬 소스
• 3 tbsp 황설탕
• 1 tbsp 해바라기씨유
• 150 ml 미네랄 워터
• 2 piece 마늘 ( 다지기 )
• 2 piece 샬롯 ( 얇게 채썰기 )
• 2 piece 쪽파 ( 송송 썰기 )
• 2 piece 태국 고추 선택 사항 ( 통째로 준비 )
• 1 tsp 흑후추 가루
• 150 ml 코코넛 워터

조리법

1. 생선 밑간하기

   볼에 생선을 담고 피시소스, 다진 샬롯 절반, 그리고 후추를 넉넉히 넣어 골고루 버무려주세요. 약 15분간 재워두면 생선살이 한층 탱글하고 단단해집니다.

2. 카라멜 소스 만들기

   무쇠 솥에 식용유와 흑설탕을 넣고 가열합니다. 이때 설탕을 절대 젓지 마세요. 설탕이 서서히 녹아 커피처럼 짙은 호박색을 띠면 완벽한 카라멜 상태가 된 것입니다.

3. 향신 채소와 고기 볶기

   준비한 삼겹살을 넣고 볶아주세요. 고기 비계가 투명하게 익기 시작하면 남은 샬롯과 마늘을 넣어줍니다. 주방 가득 맛있는 향이 퍼지도록 충분히 볶는 것이 포인트입니다.

4. 뭉근하게 졸이기

   밑간한 생선을 솥에 가지런히 놓습니다. 생수와 코코넛 워터를 붓고 통고추를 넣어주세요. 뚜껑을 덮고 약불에서 국물이 보글보글 끓어오르도록 뭉근하게 졸여줍니다.

5. 소스 완성하기

   뚜껑을 열고 불을 세게 올려 소스를 졸여냅니다. 소스가 끈적하게 농축되어 숟가락에 진득하게 묻어나면 불을 끄고, 송송 썬 쪽파를 뿌려 마무리합니다.

셰프 팁

• 조리 중에는 생선을 절대 젓지 마세요. 살이 부서질 수 있으니 숟가락으로 소스를 끼얹어가며 익히는 것이 좋습니다.
• 카라멜 소스는 충분히 진한 색이 나야 합니다. 특유의 쌉싸름한 풍미가 삼겹살의 기름진 맛을 깔끔하게 잡아주어 밸런스를 맞춰줍니다.

보관 방법

냉장 보관 시 2일 정도 신선함이 유지됩니다. 차갑게 식어 굳은 소스는 물을 살짝 부어 약불에서 서서히 데워 드세요.