베트남식 생선 조림 (Cá kho tộ)
50 min
총
4
명
279
kcal (1인분)
재료
4인분
- 600 g팡가시우스 (두툼한 토막으로 손질)
- 100 g삼겹살 (잘게 깍둑썰기)
- 4 큰술피쉬 소스
- 3 큰술황설탕
- 1 큰술해바라기씨유
- 150 ml미네랄 워터
- 2 개마늘 (다지기)
- 2 개샬롯 (얇게 채썰기)
- 2 개쪽파 (송송 썰기)
- 2 개태국 고추 (통째로 준비)
- 1 작은술흑후추 가루
- 150 ml코코넛 워터
만드는 법
진한 갈색 카라멜 소스가 듬뿍 배어든 생선살은 결대로 부드럽게 부서지며 환상적인 감칠맛을 선사합니다. 달콤하면서도 끈적한 소스에서 배어 나오는 후추와 피시소스의 강렬한 풍미가 입맛을 돋웁니다.
- 1
볼에 생선을 담고 피시소스, 다진 샬롯 절반, 그리고 후추를 넉넉히 넣어 골고루 버무려주세요. 약 15분간 재워두면 생선살이 한층 탱글하고 단단해집니다.
- 2
무쇠 솥에 식용유와 흑설탕을 넣고 가열합니다. 이때 설탕을 절대 젓지 마세요. 설탕이 서서히 녹아 커피처럼 짙은 호박색을 띠면 완벽한 카라멜 상태가 된 것입니다.
- 3
준비한 삼겹살을 넣고 볶아주세요. 고기 비계가 투명하게 익기 시작하면 남은 샬롯과 마늘을 넣어줍니다. 주방 가득 맛있는 향이 퍼지도록 충분히 볶는 것이 포인트입니다.
- 4
밑간한 생선을 솥에 가지런히 놓습니다. 생수와 코코넛 워터를 붓고 통고추를 넣어주세요. 뚜껑을 덮고 약불에서 국물이 보글보글 끓어오르도록 뭉근하게 졸여줍니다.
- 5
뚜껑을 열고 불을 세게 올려 소스를 졸여냅니다. 소스가 끈적하게 농축되어 숟가락에 진득하게 묻어나면 불을 끄고, 송송 썬 쪽파를 뿌려 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 조리 중에는 생선을 절대 젓지 마세요. 살이 부서질 수 있으니 숟가락으로 소스를 끼얹어가며 익히는 것이 좋습니다.
- 카라멜 소스는 충분히 진한 색이 나야 합니다. 특유의 쌉싸름한 풍미가 삼겹살의 기름진 맛을 깔끔하게 잡아주어 밸런스를 맞춰줍니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 2일 정도 신선함이 유지됩니다. 차갑게 식어 굳은 소스는 물을 살짝 부어 약불에서 서서히 데워 드세요.
4.6
12 후기
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