쾨니히스베르거 클롭제 (독일식 화이트 소스 미트볼)

만드는 법

포크 끝만 닿아도 결대로 부드럽게 갈라지는 폭신한 식감의 미트볼입니다. 고소하고 크리미한 화이트 소스에 톡 쏘는 케이퍼의 산미와 은은한 레몬 향이 더해져 입안 가득 근사한 풍미를 선사합니다.

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   커다란 볼에 다진 송아지고기와 돼지고기, 잘게 다진 양파, 달걀, 빵가루를 한데 담습니다. 엔초비를 아주 곱게 다져 페이스트 형태로 만들어 넣은 뒤, 반죽이 손이나 볼 바닥에 달라붙지 않고 찰기가 생길 때까지 고르게 치대어 줍니다.

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   반죽을 골프공 정도의 크기로 둥글게 빚어줍니다. 냄비에 물과 소고기 육수 큐브, 월계수 잎, 정향, 올스파이스를 넣고 끓어오르면 미트볼을 넣어 삶습니다. 미트볼이 수면 위로 떠오르면 다 익은 것이니 따로 건져두고, 남은 육수는 면보에 걸러 보관합니다.

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   팬에 버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣고 색이 변하지 않도록 저어가며 볶아 루(Roux)를 만듭니다. 여기에 걸러둔 육수 500ml를 조금씩 부어가며 거품기로 끊임없이 저어주세요. 소스가 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도로 걸쭉하고 윤기가 나면 적당합니다.

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   완성된 소스에 생크림, 케이퍼, 레몬즙을 넣고 소금과 후추로 마지막 간을 맞춥니다. 익혀두었던 미트볼을 소스에 다시 넣어 온기가 돌 때까지 가볍게 데워주세요. 소스의 질감이 너무 되직하거나 묽지 않고 벨벳처럼 부드러워지면 완성입니다.