쾨니히스베르거 클롭제 (독일식 화이트 소스 미트볼)

포크 끝만 닿아도 결대로 부드럽게 갈라지는 폭신한 식감의 미트볼입니다. 고소하고 크리미한 화이트 소스에 톡 쏘는 케이퍼의 산미와 은은한 레몬 향이 더해져 입안 가득 근사한 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 598
• 단백질: 35 g
• 탄수화물: 22 g
• 지방: 40 g

재료

• 300 g 다진 송아지 고기 ( 신선한 다짐육 상태 )
• 300 g 돼지 다짐육 ( 신선한 다짐육 상태 )
• 1 개 양파 ( 아주 잘게 다진 것 )
• 1 개 달걀 ( 전란 그대로 )
• 50 g 빵가루 ( 건조된 가루 형태 )
• 4 개 엔초비 ( 페이스트처럼 곱게 다진 것 )
• 1 L 미네랄 워터 ( 육수 제조용 )
• 2 개 월계수 잎 ( 잎 그대로 )
• 2 개 정향 ( 통째로 사용 )
• 3 개 올스파이스 ( 통알갱이 그대로 )
• 40 g 무염 버터 ( 루 제조용 )
• 40 g 밀가루 ( 루 제조용 )
• 100 ml 크림 ( 액상 상태 )
• 1 개 레몬 ( 즙을 낸 상태 )
• 1 꼬집 회색 천일염 ( 간 조절용 )
• 1 꼬집 흑후추 가루 ( 간 조절용 )
• 2 큰술 케이퍼 ( 물기를 뺀 상태 )
• 2 개 소고기 육수 ( 고형 큐브 형태 )

조리법

1. 미트볼 반죽 만들기

   커다란 볼에 다진 송아지고기와 돼지고기, 잘게 다진 양파, 달걀, 빵가루를 한데 담습니다. 엔초비를 아주 곱게 다져 페이스트 형태로 만들어 넣은 뒤, 반죽이 손이나 볼 바닥에 달라붙지 않고 찰기가 생길 때까지 고르게 치대어 줍니다.

2. 빚기와 익히기

   반죽을 골프공 정도의 크기로 둥글게 빚어줍니다. 냄비에 물과 소고기 육수 큐브, 월계수 잎, 정향, 올스파이스를 넣고 끓어오르면 미트볼을 넣어 삶습니다. 미트볼이 수면 위로 떠오르면 다 익은 것이니 따로 건져두고, 남은 육수는 면보에 걸러 보관합니다.

3. 베샤멜 스타일 소스 만들기

   팬에 버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣고 색이 변하지 않도록 저어가며 볶아 루(Roux)를 만듭니다. 여기에 걸러둔 육수 500ml를 조금씩 부어가며 거품기로 끊임없이 저어주세요. 소스가 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도로 걸쭉하고 윤기가 나면 적당합니다.

4. 마무리 및 플레이팅

   완성된 소스에 생크림, 케이퍼, 레몬즙을 넣고 소금과 후추로 마지막 간을 맞춥니다. 익혀두었던 미트볼을 소스에 다시 넣어 온기가 돌 때까지 가볍게 데워주세요. 소스의 질감이 너무 되직하거나 묽지 않고 벨벳처럼 부드러워지면 완성입니다.

셰프의 팁

• 생크림과 레몬즙을 넣은 후 소스를 팔팔 끓이면 층분리가 일어날 수 있으니 주의하세요.
• 엔초비는 비린 맛을 내기보다는 고기 특유의 풍미를 깊게 끌어올리는 천연 조미료 역할을 합니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 냄비에 옮겨 담아 약불에서 끓기 직전까지 은근하게 데워주세요.