베트남식 생선 클레이팟 조림 (까올록 코토)

만드는 법

진득하고 달콤한 캐러멜 소스에 흑후추의 알싸함과 느억맘의 깊은 풍미가 완벽하게 어우러진 요리입니다. 입안에서 부드럽게 부서지는 담백한 생선 살에 감칠맛 넘치는 소스가 쏙 배어들어 밥도둑이 따로 없죠.

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   샬롯은 잘게 다지고 마늘은 편으로 썰거나 다져 준비합니다. 삼겹살은 얇고 길게 채 썰어주세요. 생선은 조리할 때 물이 생기지 않도록 키친타월로 겉면의 물기를 꼼꼼히 닦아냅니다.

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   냄비(혹은 뚝배기)에 설탕과 식용유를 넣고 중불에서 가열합니다. 설탕이 녹아 커피처럼 아주 진한 갈색빛을 띠고 연기가 살짝 올라올 때까지 기다려 캐러멜을 만듭니다.

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   만들어진 캐러멜 소스에 삼겹살을 넣어 고루 코팅하듯 볶습니다. 이어서 마늘과 샬롯을 넣고, 향신 채소가 투명해지며 삼겹살의 고소한 기름이 배어 나올 때까지 지글지글 볶아주세요.

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   손질한 생선을 냄비에 담고 느억맘(피쉬소스)과 코코넛 워터를 붓습니다. 태국 고추를 통째로 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 뭉근하게 졸여주세요. 국물이 잔잔하게 끓어올라야 맛이 깊게 배듭니다.

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   뚜껑을 열고 불을 높여 국물을 졸여줍니다. 소스가 시럽처럼 진득해지며 생선 겉면에 매끈한 윤기가 돌면 완성입니다. 마지막으로 흑후추를 넉넉히 뿌리고 송송 썬 쪽파를 올려 풍미를 더합니다.