베트남식 생선 클레이팟 조림 (까올록 코토)

진득하고 달콤한 캐러멜 소스에 흑후추의 알싸함과 느억맘의 깊은 풍미가 완벽하게 어우러진 요리입니다. 입안에서 부드럽게 부서지는 담백한 생선 살에 감칠맛 넘치는 소스가 쏙 배어들어 밥도둑이 따로 없죠.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 703
• 단백질: 28 g
• 탄수화물: 51 g
• 지방: 43 g

재료

• 600 g 생선 육수 ( 3cm 두께로 토막 내기 )
• 150 g 염장 삼겹살 ( 가늘고 길게 채 썰기 )
• 4 tbsp 피쉬 소스
• 3 tbsp 백설탕
• 2 piece 샬롯 ( 얇게 슬라이스 )
• 2 piece 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 1 tsp 흑후추 가루
• 2 piece 태국 고추 ( 통째로 사용 )
• 2 piece 쪽파 ( 송송 썰기 )
• 2 tbsp 땅콩유
• 200 ml 미네랄 워터
• 600 g 가물치 ( 깨끗이 손질 후 3cm 두께로 토막 내기 )
• 200 ml 코코넛 워터

조리법

1. 기본 재료 손질하기

   샬롯은 잘게 다지고 마늘은 편으로 썰거나 다져 준비합니다. 삼겹살은 얇고 길게 채 썰어주세요. 생선은 조리할 때 물이 생기지 않도록 키친타월로 겉면의 물기를 꼼꼼히 닦아냅니다.

2. 캐러멜 소스 만들기

   냄비(혹은 뚝배기)에 설탕과 식용유를 넣고 중불에서 가열합니다. 설탕이 녹아 커피처럼 아주 진한 갈색빛을 띠고 연기가 살짝 올라올 때까지 기다려 캐러멜을 만듭니다.

3. 삼겹살과 향신 채소 볶기

   만들어진 캐러멜 소스에 삼겹살을 넣어 고루 코팅하듯 볶습니다. 이어서 마늘과 샬롯을 넣고, 향신 채소가 투명해지며 삼겹살의 고소한 기름이 배어 나올 때까지 지글지글 볶아주세요.

4. 뭉근하게 졸이기

   손질한 생선을 냄비에 담고 느억맘(피쉬소스)과 코코넛 워터를 붓습니다. 태국 고추를 통째로 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 뭉근하게 졸여주세요. 국물이 잔잔하게 끓어올라야 맛이 깊게 배듭니다.

5. 농도 조절 및 마무리

   뚜껑을 열고 불을 높여 국물을 졸여줍니다. 소스가 시럽처럼 진득해지며 생선 겉면에 매끈한 윤기가 돌면 완성입니다. 마지막으로 흑후추를 넉넉히 뿌리고 송송 썬 쪽파를 올려 풍미를 더합니다.

셰프 팁

• 캐러멜 소스의 색이 핵심입니다. 쓴맛이 살짝 돌 정도로 아주 진한 갈색이 되어야 느억맘의 짠맛과 완벽한 균형을 이룹니다.
• 조리 중 생선을 너무 자주 뒤적거리면 연한 생선 살이 부서질 수 있으니 가급적 그대로 졸여주세요.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 물을 아주 살짝 붓고 약불에서 소스를 부드럽게 녹이듯 천천히 데워주세요.