바칼라오 기사도 (Bacalao Guisado)
65 min
총
4
명
659
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 600 g절인 대구 (염분을 제거하고 큼직한 큐브 모양으로 썬 것)
- 600 g감자 (껍질을 벗기고 한입 크기로 썬 것)
- 1 개황양파 (얇게 채 썬 것)
- 1 개빨간 파프리카 (길쭉하게 채 썬 것)
- 3 개마늘 (잘게 다진 것)
- 3 개라운드 토마토 (곱게 으깬 것)
- 4 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 큰술훈제 파프리카
- 100 ml드라이 화이트 와인
- 2 개월계수 잎
- 0.5 개이탈리안 파슬리 (신선하게 다진 것)
- 500 ml생선 육수 (따뜻하게 데운 상태)
만드는 법
도톰한 대구살이 진하고 향긋한 레드 소스에 푹 스며든 요리입니다. 훈연 파프리카 파우더의 스모키한 풍미와 달큰한 마늘향이 배어든 포슬포슬한 감자가 일품인 스페인 정통 대구 스튜를 만나보세요.
- 1
24~48시간 동안 주기적으로 물을 갈아주며 염분을 뺀 대구는 키친타월로 눌러 물기를 완전히 제거합니다. 살이 탄력 있고 부드러워지면 4cm 정도의 큼직한 큐브 모양으로 썰어 준비합니다.
- 2
팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 채 썬 양파와 파프리카를 볶습니다. 양파가 투명해지고 파프리카가 나른하게 익으면 다진 마늘을 넣어 향을 입힙니다.
- 3
으깬 토마토와 훈연 파프리카 파우더를 넣고 잘 저어줍니다. 중불에서 소스가 걸쭉해지고 붉은 기름이 표면에 살짝 배어 나올 때까지 충분히 졸여 풍미를 응축시킵니다.
- 4
한입 크기로 썬 감자를 넣고 화이트 와인을 부어줍니다. 알코올 향이 날아가면 생선 육수를 붓고 월계수 잎을 더해 끓여줍니다.
- 5
감자가 거의 다 익었을 때(칼끝이 부드럽게 들어가는 정도) 손질한 대구 살을 위에 올립니다. 뚜껑을 덮고 약 10분간 뭉근하게 익혀주세요. 소스가 숟가락 뒷면에 진득하게 묻어날 정도면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 소금 간은 요리 마지막 단계에 하세요. 염분을 뺀 대구라도 조리 과정에서 짭조름한 맛이 계속 우러나오기 때문입니다.
- 소스의 농도를 더 진하고 크리미하게 만들고 싶다면, 잘 익은 감자 한두 개를 팬 옆면에서 으깨어 소스와 섞어보세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 생선 살이 퍽퍽해지지 않도록 아주 약한 불에서 천천히 데워주세요.
4.3
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