프랑스식 생선 스튜

만드는 법

진주빛 대구 살이 결대로 부드럽게 흩어지며, 고소한 버터 소스에 듬뿍 적셔진 근사한 요리입니다. 졸여낸 화이트 와인과 달큰하게 익은 대파의 향이 어우러져, 마치 유럽 해변가에서 즐기는 여유로운 점심 식사를 떠올리게 합니다.

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   대파는 얇은 원형으로 썰고, 당근은 깍둑썰기, 양파는 잘게 다져줍니다. 대구는 4cm 정도의 큼직한 크기로 썰어 준비하세요. 이때 생선 살의 탄력이 느껴져야 신선함이 살아납니다.

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   소테 팬에 버터를 녹인 후 양파, 대파, 당근을 넣습니다. 채소가 갈색으로 변하지 않도록 약불에서 은근하게 볶아주세요. 대파가 나른하고 투명해질 때까지 충분히 익히는 것이 핵심입니다.

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   볶은 채소 위에 밀가루를 살짝 뿌리고 1분 정도 저어가며 날밀가루 냄새를 날려줍니다. 드라이 화이트 와인을 부어 팬 바닥을 긁어내듯 섞어준 뒤, 피쉬 스톡과 부케 가르니를 넣고 뭉근하게 끓이세요. 소스가 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도의 농도가 되면 적당합니다.

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   끓어오르는 소스에 대구 살을 조심스럽게 넣습니다. 천일염과 후추로 간을 한 뒤 뚜껑을 덮고 5~7분간 포칭하듯 익혀주세요. 생선 살 속까지 불투명하게 변하고 가볍게 눌렀을 때 결대로 부드럽게 부서지면 완성입니다.