베트남식 마늘 브로콜리 볶음

선명한 초록빛 브로콜리가 아삭함을 간직한 채, 입에 착 감기는 감칠맛 나는 소스를 듬뿍 머금었습니다. 노릇하게 볶아진 마늘 향과 고소한 참기름의 풍미가 베트남 요리의 정수를 그대로 전해줍니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 8 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 136
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 6 g
• 지방: 9 g

재료

• 500 g 브로콜리 ( 한입 크기 송이로 손질 )
• 3 개 마늘 ( 곱게 다진 상태 )
• 2 큰술 땅콩유
• 2 큰술 간장
• 1 큰술 굴소스
• 1 작은술 생강 분말
• 1 작은술 참기름
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 15 g 생강 ( 껍질을 벗겨 곱게 다진 상태 )

조리법

1. 채소 손질하기

   브로콜리는 크기를 맞춰 작은 송이로 자릅니다. 단단한 중심 줄기는 겉껍질을 벗긴 뒤 얇게 썰어주면 송이 부분과 익는 속도를 맞출 수 있습니다.

2. 향신채 볶기

   웍이나 넓은 팬에 피넛 오일을 두르고 가열합니다. 기름에 물결이 생기기 시작하면 다진 마늘과 생강을 넣으세요. 쓴맛이 나지 않도록 타지 않게 주의하며 노릇한 색이 돌 때까지 향을 냅니다.

3. 센 불에서 볶기

   손질한 브로콜리를 넣고 강불에서 끊임없이 저어가며 볶습니다. 이때 물 한 큰술을 살짝 둘러 수증기를 내면 브로콜리 속까지 훨씬 빠르게 익힐 수 있습니다.

4. 소스 입히기

   간장, 굴소스, 생강 가루를 넣습니다. 소스가 졸아들어 윤기가 돌고 브로콜리에 착 달라붙을 때까지 잘 섞어준 뒤, 불을 끄고 참기름을 둘러 마무리합니다.

셰프의 팁

• 브로콜리는 너무 오래 익히지 마세요. 씹었을 때 기분 좋게 저항감이 느껴지는 아삭한 상태가 가장 맛있습니다.
• 팬의 온도가 핵심입니다. 재료를 넣기 전 웍에서 살짝 연기가 올라올 정도로 뜨거워야 불맛을 제대로 낼 수 있습니다.
• 더 걸쭉하고 진득한 소스를 원하신다면 전분물을 아주 조금만 추가해 농도를 조절해 보세요.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 식감이 무르지 않도록 팬에서 빠르게 볶아 데우는 것이 좋습니다.