베트남식 우렁이 완자: 짜옥 (Chả ốc)
40 min
총
4
명
433
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 400 g돼지 다짐육 (곱게 다진 상태)
- 200 g고둥 (익혀서 껍질을 제거한 뒤 굵게 다진 상태)
- 20 g목이버섯 (물에 불려 잘게 다진 상태)
- 2 개샬롯 (잘게 다진 상태)
- 4 개레몬그라스 (10cm 길이의 스틱 형태)
- 2 큰술피쉬 소스
- 1 큰술감자 전분
- 1 작은술흑후추 가루
- 1 작은술생강 분말
- 200 g요송 (생돼지고기 반죽) (상온 상태)
- 16 개야생 베텔 잎 (씻어서 물기를 완전히 제거한 것)
만드는 법
탱글탱글하고 쫄깃한 돼지고기 반죽 속에 오독오독하게 씹히는 우렁이를 듬뿍 넣은 별미 요리입니다. 찜기에서 김이 오르는 동안 레몬그라스의 진한 향이 고기 속까지 깊게 배어들어 이국적인 풍미를 선사합니다.
- 1
건목이버섯을 미지근한 물에 담가 충분히 불려주세요. 버섯이 부드러워지면 물기를 꽉 짠 뒤 칼로 곱게 다져줍니다.
- 2
깨끗하게 손질한 우렁이를 준비합니다. 식감을 살리기 위해 너무 잘게 다지기보다 입자가 느껴질 정도로 굵직하게 썰어주는 것이 포인트입니다.
- 3
믹싱볼에 다진 돼지고기와 요송(베트남식 고기 반죽), 손질한 우렁이, 버섯, 다진 샬롯, 피시소스, 후추, 생강, 전분을 모두 넣습니다. 반죽에 찰기가 생겨 하나로 끈끈하게 뭉칠 때까지 손으로 충분히 치대주세요.
- 4
레몬그라스 줄기를 10cm 길이로 자릅니다. 고기 반죽을 동그랗게 빚어 라롯 잎(Wild betel leaf)으로 감싼 뒤, 중앙에 레몬그라스 스틱을 꽂아줍니다. 반죽이 잎과 스틱에 착 달라붙도록 손으로 꾹꾹 눌러 모양을 잡습니다.
- 5
찜기에 완성된 완자를 나란히 올립니다. 뚜껑을 덮고 김이 오르는 상태에서 약 15분간 쪄주세요. 반죽을 만졌을 때 단단하고 탄력이 느껴지면 속까지 잘 익은 것입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 고기 반죽을 힘있게 치대주세요. 단백질 조직이 충분히 활성화되어야 짜옥 특유의 탱글탱글하고 쫄깃한 식감이 살아납니다.
- 우렁이는 반드시 칼로 직접 다져주세요. 믹서기를 사용하면 입자가 너무 고와져서 이 요리의 핵심인 오독오독하게 씹히는 맛을 잃게 됩니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 찜기에 살짝 쪄내야 수분이 날아가지 않고 촉촉한 식감을 유지할 수 있습니다.
4.0
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