레몬그라스 고추 돼지 위 볶음
75 min
총
4
명
666
kcal (1인분)
재료
4인분
- 500 g삼겹살 (데친 후 채 썰기)
- 3 개레몬그라스 (곱게 다지기)
- 2 개태국 고추 (얇게 썰기)
- 3 개마늘 (다지기)
- 2 개샬롯 (다지기)
- 2 큰술피쉬 소스
- 1 큰술백설탕
- 3 큰술땅콩유
- 2 큰술식초 (세척용)
- 1 큰술회색 천일염 (세척용)
- 500 g돼지 위 (깨끗하게 세척한 것)
만드는 법
쫄깃하고 탱글한 식감이 일품인 돼지 위 볶음입니다. 노릇하게 볶아진 레몬그라스의 깊은 풍미와 신선한 고추의 알싸한 매운맛이 어우러져 깔끔하고 향긋하게 마무리됩니다.
- 1
돼지 위를 소금과 식초로 박박 문질러 불순물과 잡내를 제거합니다. 끓는 물에 15분간 단단해질 때까지 삶은 뒤, 곧바로 얼음물에 담가 탱글탱글한 식감을 살려줍니다.
- 2
레몬그라스와 마늘, 샬롯은 곱게 다지고 고추는 얇게 썹니다. 향신 채소가 고기 표면에 착 달라붙어 풍미를 더할 수 있도록 아주 잘게 다지는 것이 포인트입니다.
- 3
데친 돼지 위의 물기를 키친타월로 완전히 닦아냅니다. 고르게 익을 수 있도록 5mm 두께로 일정하게 채 썰어 준비합니다.
- 4
웍에 기름을 두르고 연기가 살짝 올라올 정도로 달굽니다. 다진 레몬그라스, 마늘, 샬롯을 넣고 볶다가 맛있는 향이 올라오기 시작하면 돼지 위를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아 불맛을 입힙니다.
- 5
피쉬 소스와 설탕을 넣습니다. 수분이 완전히 날아가고 양념이 고기 조각마다 윤기 있게 코팅될 때까지 계속 저어가며 볶아 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 웍에 넣기 전 돼지 위의 물기를 완벽하게 제거해야 합니다. 물기가 남아 있으면 고기가 노릇하게 구워지지 않고 삶아지듯 익어 식감이 떨어집니다.
- 레몬그라스는 아끼지 말고 듬뿍 넣으세요. 이 요리의 이국적인 향과 전체적인 맛의 중심을 잡아주는 가장 핵심적인 재료입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 센 불로 짧게 볶아내면 특유의 쫄깃한 식감을 되살릴 수 있습니다.
4.8
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