레몬그라스 고추 돼지 위 볶음

쫄깃하고 탱글한 식감이 일품인 돼지 위 볶음입니다. 노릇하게 볶아진 레몬그라스의 깊은 풍미와 신선한 고추의 알싸한 매운맛이 어우러져 깔끔하고 향긋하게 마무리됩니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 994
• 단백질: 33 g
• 탄수화물: 10 g
• 지방: 90 g

재료

• 500 g 삼겹살 ( 데친 후 채 썰기 )
• 3 piece 레몬그라스 ( 곱게 다지기 )
• 2 piece 태국 고추 ( 얇게 썰기 )
• 3 piece 마늘 ( 다지기 )
• 2 piece 샬롯 ( 다지기 )
• 2 tbsp 피쉬 소스
• 1 tbsp 백설탕
• 3 tbsp 땅콩유
• 2 tbsp 식초 ( 세척용 )
• 1 tbsp 회색 천일염 ( 세척용 )
• 500 g 돼지 위 ( 깨끗하게 세척한 것 )

조리법

1. 세척 및 데치기

   돼지 위를 소금과 식초로 박박 문질러 불순물과 잡내를 제거합니다. 끓는 물에 15분간 단단해질 때까지 삶은 뒤, 곧바로 얼음물에 담가 탱글탱글한 식감을 살려줍니다.

2. 향신 채소 손질

   레몬그라스와 마늘, 샬롯은 곱게 다지고 고추는 얇게 썹니다. 향신 채소가 고기 표면에 착 달라붙어 풍미를 더할 수 있도록 아주 잘게 다지는 것이 포인트입니다.

3. 고기 썰기

   데친 돼지 위의 물기를 키친타월로 완전히 닦아냅니다. 고르게 익을 수 있도록 5mm 두께로 일정하게 채 썰어 준비합니다.

4. 센 불에서 볶기

   웍에 기름을 두르고 연기가 살짝 올라올 정도로 달굽니다. 다진 레몬그라스, 마늘, 샬롯을 넣고 볶다가 맛있는 향이 올라오기 시작하면 돼지 위를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아 불맛을 입힙니다.

5. 양념 및 졸이기

   피쉬 소스와 설탕을 넣습니다. 수분이 완전히 날아가고 양념이 고기 조각마다 윤기 있게 코팅될 때까지 계속 저어가며 볶아 마무리합니다.

셰프 팁

• 웍에 넣기 전 돼지 위의 물기를 완벽하게 제거해야 합니다. 물기가 남아 있으면 고기가 노릇하게 구워지지 않고 삶아지듯 익어 식감이 떨어집니다.
• 레몬그라스는 아끼지 말고 듬뿍 넣으세요. 이 요리의 이국적인 향과 전체적인 맛의 중심을 잡아주는 가장 핵심적인 재료입니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 센 불로 짧게 볶아내면 특유의 쫄깃한 식감을 되살릴 수 있습니다.