베트남식 당근 무 초절임 (도추아)

아삭아삭하게 씹히는 식감과 입안을 산뜻하게 감싸는 새콤달콤한 풍미가 일품인 채소 절임입니다. 황금 비율의 절임물이 채소에 깊게 배어들어, 반미 샌드위치나 기름진 구이 요리와 곁들이면 느끼함을 깔끔하게 잡아주는 최고의 사이드 메뉴입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 0 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 139
• 단백질: 1 g
• 탄수화물: 33 g
• 지방: 0 g

재료

• 250 g 당근 ( 껍질을 벗겨 채 썹니다 )
• 250 g 무 ( 껍질을 벗겨 채 썹니다 )
• 100 g 백설탕
• 200 ml 쌀식초
• 200 ml 미네랄 워터
• 1 tsp 회색 천일염

조리법

1. 채소 손질하기

   당근과 무는 껍질을 깨끗이 벗긴 뒤, 길이 4cm, 두께 3mm 정도의 일정한 스틱 모양으로 채 썹니다. 채소의 크기를 고르게 썰어야 절임물이 일정하게 배어들어 맛이 좋아집니다.

2. 소금과 설탕에 절이기

   볼에 손질한 채소를 담고 소금 한 꼬집과 설탕 한 큰술을 넣습니다. 채소가 유연해지고 수분이 충분히 빠져나올 때까지 3분 정도 힘있게 버무려 줍니다.

3. 절임물 붓기

   절여진 채소를 찬물에 가볍게 헹궈 짠기를 빼고 손으로 물기를 꽉 짭니다. 소독한 병에 쌀식초, 생수, 남은 설탕을 넣어 잘 섞은 뒤, 채소가 완전히 잠기도록 절임물을 부어줍니다.

셰프 팁

• 당근 스틱을 구부렸을 때 툭 부러지지 않고 부드럽게 휘어진다면 수분이 아주 잘 빠진 상태입니다.
• 완성 후 냉장고에서 최소 1시간 이상 숙성시키면 맛이 조화롭게 어우러져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 최대 3주 동안 아삭한 식감이 유지됩니다.