베트남식 당근 무 초절임 (도추아)

만드는 법

아삭아삭하게 씹히는 식감과 입안을 산뜻하게 감싸는 새콤달콤한 풍미가 일품인 채소 절임입니다. 황금 비율의 절임물이 채소에 깊게 배어들어, 반미 샌드위치나 기름진 구이 요리와 곁들이면 느끼함을 깔끔하게 잡아주는 최고의 사이드 메뉴입니다.

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   당근과 무는 껍질을 깨끗이 벗긴 뒤, 길이 4cm, 두께 3mm 정도의 일정한 스틱 모양으로 채 썹니다. 채소의 크기를 고르게 썰어야 절임물이 일정하게 배어들어 맛이 좋아집니다.

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   볼에 손질한 채소를 담고 소금 한 꼬집과 설탕 한 큰술을 넣습니다. 채소가 유연해지고 수분이 충분히 빠져나올 때까지 3분 정도 힘있게 버무려 줍니다.

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   절여진 채소를 찬물에 가볍게 헹궈 짠기를 빼고 손으로 물기를 꽉 짭니다. 소독한 병에 쌀식초, 생수, 남은 설탕을 넣어 잘 섞은 뒤, 채소가 완전히 잠기도록 절임물을 부어줍니다.