레드와인 소스를 곁들인 수란, 왹프 뫼레트

입안에서 톡 터지는 고소한 노른자와 윤기가 흐르는 진한 레드와인 소스의 환상적인 만남. 훈연 향 가득한 베이컨과 쫄깃한 양송이버섯이 깊은 풍미를 더하는 프랑스 부르고뉴 지방의 클래식한 브런치 요리입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 719
• 단백질: 30 g
• 탄수화물: 58 g
• 지방: 28 g

재료

• 8 piece 달걀 ( 신선한 상태 )
• 500 ml 레드 와인 ( 바디감이 진한 부르고뉴 스타일 )
• 150 g 훈제 베이컨 조각 ( 두툼하게 썰어 준비 )
• 200 g 양송이버섯 ( 4등분으로 썬 것 )
• 1 piece 황양파 ( 잘게 다진 것 )
• 40 g 무염 버터
• 20 g 밀가루
• 1 piece 마늘 ( 껍질을 벗긴 통마늘 )
• 4 piece 깜빠뉴 ( 도톰하게 썬 슬라이스 )
• 2 tbsp 레드 와인 식초 ( 수란 조리용 )
• 1 piece 타임 ( 신선한 한 줄기 )
• 1 piece 월계수 잎 ( 월계수 잎 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 200 ml 송아지 육수 ( 물에 풀어 준비한 상태 )

조리법

1. 가니쉬 준비하기

   팬에 훈제 베이컨과 4등분으로 썬 양송이버섯을 넣고 노릇하게 볶아주세요. 버섯의 수분이 날아가고 먹음직스러운 갈색빛이 돌면 따로 덜어둡니다.

2. 뫼레트 소스 베이스 만들기

   베이컨을 볶았던 팬에 버터 한 조각과 잘게 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶습니다. 밀가루를 가볍게 뿌려 1분간 더 볶은 뒤, 레드와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 풍미를 긁어내며 끓입니다. 여기에 타임과 월계수 잎을 넣어 향을 더하세요.

3. 소스 졸이기

   분량의 송아지 육수(퐁 드 보)를 붓고 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해질 때까지 뭉근하게 끓여주세요. 소스가 진하고 윤기 있게 완성되면 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

4. 완벽한 수란 만들기

   냄비에 물과 레드와인 식초를 넣고 끓기 직전까지 온도를 높입니다. 물을 가볍게 휘저어 회오리를 만든 뒤 달걀을 하나씩 조심스럽게 넣어주세요. 3분간 익히면 흰자는 부드럽게 굳고 노른자는 주르륵 흐르는 완벽한 수란이 완성됩니다.

5. 근사하게 담아내기

   노릇하게 구운 빵 단면에 생마늘을 문질러 향을 입힌 뒤 버터에 한 번 더 굽습니다. 바삭한 빵 위에 수란을 올리고, 뜨거운 레드와인 소스와 미리 준비한 베이컨, 버섯 가니쉬를 듬뿍 얹어 마무리하세요.

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셰프 팁

• 완벽한 수란을 만들려면 반드시 갓 유통된 신선한 달걀을 사용하세요. 흰자가 퍼지지 않고 노른자를 탄탄하게 감싸줍니다.
• 와인의 산미가 너무 강하게 느껴진다면 설탕을 아주 살짝 넣거나, 마지막에 차가운 버터 한 조각을 녹여 소스를 부드럽게 다독여주세요.

보관 방법

이 요리는 조리 후 바로 드시는 것이 가장 좋습니다. 소스는 미리 만들어 두었다가 드시기 전 따뜻하게 데워 사용해도 괜찮습니다.