레드와인 소스를 곁들인 수란, 왹프 뫼레트

만드는 법

입안에서 톡 터지는 고소한 노른자와 윤기가 흐르는 진한 레드와인 소스의 환상적인 만남. 훈연 향 가득한 베이컨과 쫄깃한 양송이버섯이 깊은 풍미를 더하는 프랑스 부르고뉴 지방의 클래식한 브런치 요리입니다.

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   팬에 훈제 베이컨과 4등분으로 썬 양송이버섯을 넣고 노릇하게 볶아주세요. 버섯의 수분이 날아가고 먹음직스러운 갈색빛이 돌면 따로 덜어둡니다.

2. 2

   베이컨을 볶았던 팬에 버터 한 조각과 잘게 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶습니다. 밀가루를 가볍게 뿌려 1분간 더 볶은 뒤, 레드와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 풍미를 긁어내며 끓입니다. 여기에 타임과 월계수 잎을 넣어 향을 더하세요.

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   분량의 송아지 육수(퐁 드 보)를 붓고 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해질 때까지 뭉근하게 끓여주세요. 소스가 진하고 윤기 있게 완성되면 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

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   냄비에 물과 레드와인 식초를 넣고 끓기 직전까지 온도를 높입니다. 물을 가볍게 휘저어 회오리를 만든 뒤 달걀을 하나씩 조심스럽게 넣어주세요. 3분간 익히면 흰자는 부드럽게 굳고 노른자는 주르륵 흐르는 완벽한 수란이 완성됩니다.

5. 5

   노릇하게 구운 빵 단면에 생마늘을 문질러 향을 입힌 뒤 버터에 한 번 더 굽습니다. 바삭한 빵 위에 수란을 올리고, 뜨거운 레드와인 소스와 미리 준비한 베이컨, 버섯 가니쉬를 듬뿍 얹어 마무리하세요.