터키식 수란 요리, 질비르 (Çılbır)

시원하고 부드러운 마늘 요거트와 노른자가 톡 터지는 따뜻한 수란의 환상적인 조화. 고소한 풍미가 응축된 버터 소스가 접시 위를 선명한 호박색으로 물들입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 710
• 단백질: 26 g
• 탄수화물: 57 g
• 지방: 40 g

재료

• 600 g 플레인 그릭 요거트 ( 냉기를 제거한 실온 상태 )
• 8 piece 달걀 ( 아주 신선한 상태 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 80 g 무염 버터
• 2 tsp 고춧가루
• 4 tbsp 식초 ( 수란용 물에 첨가 )
• 1 piece 딜 ( 다져서 준비 )
• 4 piece 피타 브레드 ( 노릇하게 구운 것 )
• 2 tsp 풀 비베르 (알레포 고추)

조리법

1. 요거트 베이스 준비하기

   마늘을 아주 곱게 다진 뒤 그릭 요거트와 함께 고르게 섞어주세요. 질감이 매끄러워질 때까지 충분히 저어준 다음 소금으로 가볍게 간을 합니다. 냉기가 가시도록 실온에 잠시 두어 온도를 조절하는 것이 포인트입니다.

2. 매콤한 고추 버터 소스 만들기

   작은 냄비에 버터를 넣고 녹입니다. 지글거리는 소리가 잦아들고 고소한 견과류 향이 올라오면 고춧가루와 풀 비베르(칠리 플레이크)를 넣어주세요. 고춧가루가 타서 쓴맛이 나지 않도록, 색이 충분히 우러나면 즉시 불에서 내립니다.

3. 수란 만들기

   물에 식초를 넣고 기포가 보글보글 올라올 정도로만 끓입니다. 물을 가볍게 저어 소용돌이를 만든 뒤 달걀을 하나씩 조심스럽게 넣어주세요. 흰자가 노른자를 부드럽게 감싸도록 모양을 잡으며 3분간 익힙니다. 흰자는 탄력 있게 익고 노른자는 손끝으로 눌렀을 때 말랑한 상태가 가장 적당합니다.

4. 완성 및 플레이팅

   접시 바닥에 준비한 요거트를 두툼하게 폅니다. 물기를 잘 제거한 수란을 그 위에 올리고, 따뜻한 고추 버터 소스를 듬뿍 끼얹어주세요. 신선한 딜을 다져 뿌려 향긋함을 더한 뒤, 따끈한 피타 브레드를 곁들여 냅니다.

셰프 팁

• 수란을 만들 때 물에 소금을 절대 넣지 마세요. 흰자가 단단하게 뭉치는 것을 방해하여 지저분해집니다.
• 아주 신선한 달걀을 사용하세요. 흰자의 밀도가 높아 옆으로 퍼지지 않고 모양이 예쁘게 잡힙니다.
• 차가움과 따뜻함의 대비가 이 요리의 핵심입니다. 요거트는 냉장고에서 미리 꺼내 차갑지 않은 상태로 준비하세요.

보관 방법

이 요리는 보관이 불가능하므로, 수란을 만든 즉시 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다.