페이셰 아 브라스

만드는 법

부드럽게 결대로 찢은 대구살과 고소하고 크리미한 달걀 소스, 그리고 바삭한 감자채의 환상적인 만남. 바다의 짭조름한 풍미와 달큰하게 볶아진 양파가 완벽한 조화를 이룹니다.

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   24시간 동안 소금기를 뺀 대구를 끓는 물에 살짝 삶아냅니다. 손가락으로 눌렀을 때 살이 부드럽게 으깨지면 건져내어 껍질과 가시를 제거하고, 먹기 좋게 결대로 찢어 준비합니다.

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   감자는 가늘게 채 썰어 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 완전히 제거합니다. 마른 행주로 물기를 완벽히 닦아낸 뒤, 달궈진 기름에서 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨냅니다.

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   넉넉한 팬에 올리브유를 두르고 얇게 채 썬 양파와 다진 마늘을 넣습니다. 양파가 갈색으로 변하지 않게 주의하며, 투명하고 부드러워질 때까지 천천히 볶아 단맛을 끌어올립니다.

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   볶은 양파에 준비한 대구살을 넣고 기름의 고소함이 잘 배어들도록 충분히 섞습니다. 그다음 튀겨둔 감자채를 넣고 식감이 죽지 않도록 살살 버무리듯 섞어줍니다.

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   달걀을 풀어 후추를 약간 섞은 뒤, 아주 약한 불에서 팬에 붓습니다. 달걀이 스크램블처럼 굳지 않고 모든 재료를 부드럽게 감싸는 크림 상태가 되도록 계속해서 저어주세요. 농도가 잡히면 즉시 불에서 내립니다.