페이셰 아 브라스

부드럽게 결대로 찢은 대구살과 고소하고 크리미한 달걀 소스, 그리고 바삭한 감자채의 환상적인 만남. 바다의 짭조름한 풍미와 달큰하게 볶아진 양파가 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 869
• 단백질: 92 g
• 탄수화물: 33 g
• 지방: 38 g

재료

• 500 g 절인 대구 ( 염분 제거 후 결대로 찢은 상태 )
• 600 g 감자 ( 가늘게 채 썬 상태 )
• 6 개 달걀 ( 고르게 풀어둔 상태 )
• 2 개 양파 ( 얇게 채 썬 상태 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 상태 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 개 파슬리 ( 다져서 준비 )
• 12 개 블랙 올리브 ( 통째로 준비 )
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 대구 손질하기

   24시간 동안 소금기를 뺀 대구를 끓는 물에 살짝 삶아냅니다. 손가락으로 눌렀을 때 살이 부드럽게 으깨지면 건져내어 껍질과 가시를 제거하고, 먹기 좋게 결대로 찢어 준비합니다.

2. 감자채 튀기기

   감자는 가늘게 채 썰어 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 완전히 제거합니다. 마른 행주로 물기를 완벽히 닦아낸 뒤, 달궈진 기름에서 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨냅니다.

3. 향신 채소 볶기

   넉넉한 팬에 올리브유를 두르고 얇게 채 썬 양파와 다진 마늘을 넣습니다. 양파가 갈색으로 변하지 않게 주의하며, 투명하고 부드러워질 때까지 천천히 볶아 단맛을 끌어올립니다.

4. 재료 혼합하기

   볶은 양파에 준비한 대구살을 넣고 기름의 고소함이 잘 배어들도록 충분히 섞습니다. 그다음 튀겨둔 감자채를 넣고 식감이 죽지 않도록 살살 버무리듯 섞어줍니다.

5. 달걀물로 농도 잡기

   달걀을 풀어 후추를 약간 섞은 뒤, 아주 약한 불에서 팬에 붓습니다. 달걀이 스크램블처럼 굳지 않고 모든 재료를 부드럽게 감싸는 크림 상태가 되도록 계속해서 저어주세요. 농도가 잡히면 즉시 불에서 내립니다.

셰프의 팁

• 달걀이 완전히 익기 직전에 불에서 내리는 것이 핵심입니다. 팬에 남은 잔열만으로도 충분히 익어 훨씬 더 부드럽고 촉촉한 식감을 즐길 수 있습니다.
• 소금은 마지막에 맛을 보고 추가하세요. 염분을 충분히 뺀 대구라도 특유의 짭짤함이 남아있어 별도의 간이 필요 없는 경우가 많습니다.

보관 방법

바삭한 감자채와 부드러운 달걀의 대조적인 식감을 즐기려면 요리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 냉동 보관은 피해주세요.