우에보스 로토스 (Huevos Rotos)

올리브 오일에 뭉근하게 익힌 감자 위로 톡 터진 노른자가 촉촉하게 스며드는 스페인의 소울 푸드입니다. 여기에 짭조름한 하몽이 더해져 깊은 풍미와 씹는 맛의 정점을 보여줍니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 582
• 단백질: 18 g
• 탄수화물: 33 g
• 지방: 41 g

재료

• 800 g 감자 ( 껍질을 벗겨 투박한 막대 모양으로 썬 것 )
• 130 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 튀기듯 익히는 과정에서 흡수됨 )
• 4 piece 달걀 ( 신선한 상태 )
• 100 g 세라노 햄 ( 얇은 띠 모양으로 썬 것 )
• 1 pinch 훈제 파프리카 선택 사항 ( 가니쉬용 )
• 1 pinch 회색 천일염 ( 취향껏 )
• 1 pinch 흑후추 가루 ( 취향껏 )

조리법

1. 감자 투박하게 썰기

   감자는 껍질을 벗긴 뒤 0.5cm 두께의 막대 모양이나 반달 모양으로 자유롭게 썰어주세요. 크기와 두께가 조금씩 불규칙해야 조리 후 더욱 다채로운 식감을 즐길 수 있습니다.

2. 오일에 익히고 노릇하게 굽기

   팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 감자를 잠기듯 넣어 뭉근하게 익힙니다. 감자가 부드러워지면 불을 세게 높여 겉면을 노릇하게 색을 내주세요. 칼끝으로 찔렀을 때 저항 없이 쑥 들어갈 정도면 충분합니다.

3. 달걀 튀기듯 프라이하기

   감자를 익힌 뜨거운 오일에 달걀을 깨 넣습니다. 흰자 테두리는 갈색빛이 돌며 바삭하게 튀겨지듯 익히고(뿐띠야), 노른자는 터지지 않게 광택이 나는 반숙 상태를 유지하는 것이 핵심입니다.

4. 플레이팅과 마무리

   따끈한 감자 위에 달걀 프라이를 올리고 하몽과 훈제 파프리카 가루를 뿌려주세요. 식탁 위에서 포크 두 개로 달걀을 마구 으깨어 노른자가 전체 요리에 눅진하게 배어들도록 섞어 즐기세요.

셰프 팁

• 달걀을 넣기 전 오일 온도를 충분히 높여야 노른자가 익기 전에 흰자 테두리가 바삭하게 살아납니다.
• 감자의 바삭한 식감을 유지하기 위해 소금 간은 서빙하기 직전 마지막 단계에서 해주세요.

보관 방법

이 요리는 보관하지 않는 것을 권장합니다. 노른자가 흐르는 상태일 때 조리 즉시 드셔야 가장 맛있습니다.