우에보스 로토스 (Huevos Rotos)
40 min
총
4
명
582
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 800 g감자 (껍질을 벗겨 투박한 막대 모양으로 썬 것)
- 130 ml엑스트라 버진 올리브 오일 (튀기듯 익히는 과정에서 흡수됨)
- 4 개달걀 (신선한 상태)
- 100 g세라노 햄 (얇은 띠 모양으로 썬 것)
- 1 꼬집훈제 파프리카 (가니쉬용)
- 1 꼬집회색 천일염 (취향껏)
- 1 꼬집흑후추 가루 (취향껏)
만드는 법
올리브 오일에 뭉근하게 익힌 감자 위로 톡 터진 노른자가 촉촉하게 스며드는 스페인의 소울 푸드입니다. 여기에 짭조름한 하몽이 더해져 깊은 풍미와 씹는 맛의 정점을 보여줍니다.
- 1
감자는 껍질을 벗긴 뒤 0.5cm 두께의 막대 모양이나 반달 모양으로 자유롭게 썰어주세요. 크기와 두께가 조금씩 불규칙해야 조리 후 더욱 다채로운 식감을 즐길 수 있습니다.
- 2
팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 감자를 잠기듯 넣어 뭉근하게 익힙니다. 감자가 부드러워지면 불을 세게 높여 겉면을 노릇하게 색을 내주세요. 칼끝으로 찔렀을 때 저항 없이 쑥 들어갈 정도면 충분합니다.
- 3
감자를 익힌 뜨거운 오일에 달걀을 깨 넣습니다. 흰자 테두리는 갈색빛이 돌며 바삭하게 튀겨지듯 익히고(뿐띠야), 노른자는 터지지 않게 광택이 나는 반숙 상태를 유지하는 것이 핵심입니다.
- 4
따끈한 감자 위에 달걀 프라이를 올리고 하몽과 훈제 파프리카 가루를 뿌려주세요. 식탁 위에서 포크 두 개로 달걀을 마구 으깨어 노른자가 전체 요리에 눅진하게 배어들도록 섞어 즐기세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 달걀을 넣기 전 오일 온도를 충분히 높여야 노른자가 익기 전에 흰자 테두리가 바삭하게 살아납니다.
- 감자의 바삭한 식감을 유지하기 위해 소금 간은 서빙하기 직전 마지막 단계에서 해주세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
이 요리는 보관하지 않는 것을 권장합니다. 노른자가 흐르는 상태일 때 조리 즉시 드셔야 가장 맛있습니다.
4.4
9 후기
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