튀니지식 그린빈 스튜 (마르카)

포크만 대도 결대로 부드럽게 부서지는 양고기와 아삭한 그린빈을 감싸는 진한 레드 소스의 깊은 풍미를 느껴보세요. 냄비 가득 퍼지는 캐러웨이와 칠리의 이국적인 향이 매력적인 북아프리카 전통 요리입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 70 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 683
• 단백질: 38 g
• 탄수화물: 22 g
• 지방: 46 g

재료

• 800 g 껍질콩 ( 꼭지를 다듬어 손질한 것 )
• 600 g 양 어깨살 ( 4cm 크기로 깍둑썰기한 것 )
• 1 piece 양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tsp 캐러웨이 씨 ( 곱게 으깬 것 )
• 1 tsp 강황 가루
• 1 tsp 파프리카 가루 (단맛)
• 0.5 tsp 고춧가루
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 2 tbsp 토마토 페이스트
• 1 tsp 하리사

조리법

1. 고기 겉면 익히기

   두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 충분히 달굽니다. 큼직하게 썬 양어깨살을 넣고 모든 면이 노릇하고 바삭한 갈색 빛이 돌 때까지 충분히 굽습니다.

2. 양파와 마늘 볶기

   양파와 마늘을 넣습니다. 색이 너무 진하게 나지 않도록 주의하며, 양파가 투명해지고 고기에서 나온 지방을 충분히 머금어 부드러워질 때까지 볶아줍니다.

3. 양념하여 뭉근히 끓이기

   토마토 페이스트, 하리사, 강황, 캐러웨이, 칠리 파우더를 넣고 잘 섞어주세요. 재료가 완전히 잠길 정도로 물을 붓고 뚜껑을 덮은 뒤, 고기가 부드러워질 때까지 약불에서 뭉근하게 끓입니다.

4. 그린빈 넣고 익히기

   그린빈을 냄비에 넣고 붉은 소스 국물 속에 완전히 잠기게 합니다. 그린빈이 소스를 듬뿍 머금어 입안에서 사르르 녹을 만큼 부드러운 식감이 될 때까지 계속 익혀줍니다.

5. 소스 졸여 마무리하기

   뚜껑을 열고 소스를 졸입니다. 소스 위로 기름이 살짝 떠오르고, 소스의 농도가 숟가락을 묵직하게 감쌀 정도로 걸쭉해지면 완성입니다.

셰프 팁

• 서두르지 마세요. 토마토 소스에서 기름이 살짝 분리되어 보일 때까지 충분히 졸여야 마르카 특유의 깊고 진한 풍미가 제대로 살아납니다.
• 신선한 그린빈을 고를 때는 손으로 구부렸을 때 툭 하고 경쾌하게 부러지는 탄력 있는 것을 선택하세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 3일 정도 신선함이 유지됩니다. 다음 날 다시 데워 먹으면 재료의 맛이 더욱 깊게 어우러져 한층 더 맛있어집니다.