튀니지식 그린빈 스튜 (마르카)
90 min
총
4
명
489
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 800 g껍질콩 (꼭지를 다듬어 손질한 것)
- 600 g양 어깨살 (4cm 크기로 깍둑썰기한 것)
- 1 개양파 (얇게 채 썬 것)
- 3 개마늘 (곱게 다진 것)
- 4 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 작은술캐러웨이 씨 (곱게 으깬 것)
- 1 작은술강황 가루
- 1 작은술파프리카 가루 (단맛)
- 0.5 작은술고춧가루
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 2 큰술토마토 페이스트
- 1 작은술하리사
만드는 법
포크만 대도 결대로 부드럽게 부서지는 양고기와 아삭한 그린빈을 감싸는 진한 레드 소스의 깊은 풍미를 느껴보세요. 냄비 가득 퍼지는 캐러웨이와 칠리의 이국적인 향이 매력적인 북아프리카 전통 요리입니다.
- 1
두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 충분히 달굽니다. 큼직하게 썬 양어깨살을 넣고 모든 면이 노릇하고 바삭한 갈색 빛이 돌 때까지 충분히 굽습니다.
- 2
양파와 마늘을 넣습니다. 색이 너무 진하게 나지 않도록 주의하며, 양파가 투명해지고 고기에서 나온 지방을 충분히 머금어 부드러워질 때까지 볶아줍니다.
- 3
토마토 페이스트, 하리사, 강황, 캐러웨이, 칠리 파우더를 넣고 잘 섞어주세요. 재료가 완전히 잠길 정도로 물을 붓고 뚜껑을 덮은 뒤, 고기가 부드러워질 때까지 약불에서 뭉근하게 끓입니다.
- 4
그린빈을 냄비에 넣고 붉은 소스 국물 속에 완전히 잠기게 합니다. 그린빈이 소스를 듬뿍 머금어 입안에서 사르르 녹을 만큼 부드러운 식감이 될 때까지 계속 익혀줍니다.
- 5
뚜껑을 열고 소스를 졸입니다. 소스 위로 기름이 살짝 떠오르고, 소스의 농도가 숟가락을 묵직하게 감쌀 정도로 걸쭉해지면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 서두르지 마세요. 토마토 소스에서 기름이 살짝 분리되어 보일 때까지 충분히 졸여야 마르카 특유의 깊고 진한 풍미가 제대로 살아납니다.
- 신선한 그린빈을 고를 때는 손으로 구부렸을 때 툭 하고 경쾌하게 부러지는 탄력 있는 것을 선택하세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 3일 정도 신선함이 유지됩니다. 다음 날 다시 데워 먹으면 재료의 맛이 더욱 깊게 어우러져 한층 더 맛있어집니다.
4.7
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