소고기 루비아 스튜

혀끝에서 부드럽게 녹아내리는 흰 강낭콩과 진하고 걸쭉한 레드 소스의 환상적인 조화. 뚜껑을 여는 순간 퍼지는 마늘과 큐민의 강렬한 풍미, 그리고 포크만 대도 결대로 찢어지는 부드러운 소고기를 만나보세요.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 90 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 519
• 단백질: 31 g
• 탄수화물: 36 g
• 지방: 28 g

재료

• 500 g 흰 강낭콩 ( 불린 상태 )
• 400 g 사태 ( 큼직하게 깍둑썰기한 것 )
• 1 개 양파 ( 잘게 채 썬 것 )
• 4 개 마늘 ( 으깬 것 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 큰술 토마토 캐비어
• 1 큰술 큐민 가루
• 1 큰술 파프리카 가루 (단맛)
• 1 작은술 고춧가루
• 0.5 개 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 큰술 토마토 페이스트

조리법

1. 콩 불리기

   흰 강낭콩을 넉넉한 양의 찬물에 담가 12시간 동안 충분히 불려주세요. 요리를 시작하기 전 물기를 완전히 빼서 준비합니다.

2. 고기 시어링

   냄비에 올리브 오일을 두르고 열이 오르면 소고기를 넣습니다. 모든 면에 노릇하고 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 구워 육즙을 가둡니다.

3. 향신 채소와 베이스 만들기

   다진 양파와 으깬 마늘을 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요. 여기에 토마토 페이스트, 토마토 카비아, 그리고 큐민, 파프리카, 칠리 파우더를 넣어 풍미를 더합니다.

4. 뭉근하게 끓이기

   냄비에 불린 콩을 넣고 재료가 충분히 잠길 정도로 물을 붓습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고, 뚜껑을 덮은 뒤 콩이 부드러워질 때까지 푹 삶아줍니다.

5. 소스 졸이기와 마무리

   뚜껑을 열고 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도가 될 때까지 졸여줍니다. 서빙 직전 신선한 이탈리안 파슬리를 듬뿍 뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 콩을 삶기 시작할 때 절대 소금을 넣지 마세요. 콩껍질이 단단해져 식감이 나빠질 수 있습니다.
• 완성된 소스의 농도가 너무 묽다면, 콩 몇 알을 포크로 으깨어 섞어보세요. 전체적으로 농도가 잡히며 훨씬 걸쭉해집니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 다시 데워 드시면 향신료의 풍미가 재료에 더욱 깊게 배어들어 한층 깊은 맛을 느끼실 수 있습니다.