채소 뵈르기뇽

부드러운 당근과 노릇하게 볶은 양송이버섯이 진하고 윤기 나는 레드와인 소스에 듬뿍 담겼습니다. 타임의 향긋함과 브라운 버터의 고소함이 어우러져 한 입 베어 무는 순간 깊은 풍미를 느끼실 수 있습니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 50 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 382
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 24 g
• 지방: 16 g

재료

• 800 g 당근 ( 껍질을 벗겨 도톰하게 어슷썰기 )
• 400 g 양송이버섯 ( 2등분 )
• 2 개 황양파 ( 얇게 채썰기 )
• 2 개 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 500 ml 레드 와인
• 30 g 밀가루
• 40 g 무염 버터
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 개 타임 ( 신선한 줄기 채로 준비 )
• 2 개 월계수 잎 ( 말린 잎 )
• 300 ml 미네랄 워터
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 300 ml 채소 육수 ( 준비된 채수 )

조리법

1. 채소 손질하기

   당근은 2cm 두께로 도톰하게 썰고, 양송이버섯은 2등분 합니다. 양파는 결대로 채 썰고 마늘은 잘게 다져 준비해 주세요.

2. 버섯 볶기

   냄비에 식용유를 두르고 버터 한 조각을 녹입니다. 센 불에서 버섯이 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 노릇하게 볶아낸 뒤 따로 덜어둡니다.

3. 향신 채소 볶기와 밀가루 코팅

   버섯을 볶았던 냄비에 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶다가 당근을 넣습니다. 밀가루를 골고루 뿌려(쎙제, singer) 가루가 타지 않도록 주의하며 2분 정도 충분히 저어가며 볶아줍니다.

4. 디글레이징과 육수 붓기

   레드와인을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어줍니다(디글레이징). 다진 마늘, 타임, 월계수 잎, 채수를 넣고 소금과 후추로 밑간을 합니다.

5. 뭉근하게 끓여 농도 잡기

   뚜껑을 덮고 약불에서 40분간 뭉근하게 끓입니다. 요리가 끝나갈 때쯤 따로 두었던 버섯을 다시 넣어주세요. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도가 되면 완성입니다.

셰프의 팁

• 버섯을 처음 볶을 때 너무 자주 뒤적이지 마세요. 수분이 날아가고 노릇한 색이 충분히 올라와야 버섯 특유의 풍미가 극대화됩니다.
• 소스의 농도가 핵심입니다. 만약 소스가 너무 묽다면 마지막 10분 정도는 뚜껑을 열고 졸여서 농도를 맞춰주세요.
• 이 요리의 영혼은 와인입니다. 저가형 테이블 와인보다는 바디감이 탄탄한 레드와인을 사용해야 소스에서 깊고 우아한 맛이 납니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선하게 유지됩니다. 다음 날 은근한 불에 다시 데워 먹으면 재료에 소스가 깊이 배어들어 맛이 더욱 훌륭해집니다.