채소 뵈르기뇽
70 min
총
4
명
382
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 800 g당근 (껍질을 벗겨 도톰하게 어슷썰기)
- 400 g양송이버섯 (2등분)
- 2 개황양파 (얇게 채썰기)
- 2 개마늘 (잘게 다지기)
- 500 ml레드 와인
- 30 g밀가루
- 40 g무염 버터
- 2 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 2 개타임 (신선한 줄기 채로 준비)
- 2 개월계수 잎 (말린 잎)
- 300 ml미네랄 워터
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 300 ml채소 육수 (준비된 채수)
만드는 법
부드러운 당근과 노릇하게 볶은 양송이버섯이 진하고 윤기 나는 레드와인 소스에 듬뿍 담겼습니다. 타임의 향긋함과 브라운 버터의 고소함이 어우러져 한 입 베어 무는 순간 깊은 풍미를 느끼실 수 있습니다.
- 1
당근은 2cm 두께로 도톰하게 썰고, 양송이버섯은 2등분 합니다. 양파는 결대로 채 썰고 마늘은 잘게 다져 준비해 주세요.
- 2
냄비에 식용유를 두르고 버터 한 조각을 녹입니다. 센 불에서 버섯이 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 노릇하게 볶아낸 뒤 따로 덜어둡니다.
- 3
버섯을 볶았던 냄비에 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶다가 당근을 넣습니다. 밀가루를 골고루 뿌려(쎙제, singer) 가루가 타지 않도록 주의하며 2분 정도 충분히 저어가며 볶아줍니다.
- 4
레드와인을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어줍니다(디글레이징). 다진 마늘, 타임, 월계수 잎, 채수를 넣고 소금과 후추로 밑간을 합니다.
- 5
뚜껑을 덮고 약불에서 40분간 뭉근하게 끓입니다. 요리가 끝나갈 때쯤 따로 두었던 버섯을 다시 넣어주세요. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도가 되면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 버섯을 처음 볶을 때 너무 자주 뒤적이지 마세요. 수분이 날아가고 노릇한 색이 충분히 올라와야 버섯 특유의 풍미가 극대화됩니다.
- 소스의 농도가 핵심입니다. 만약 소스가 너무 묽다면 마지막 10분 정도는 뚜껑을 열고 졸여서 농도를 맞춰주세요.
- 이 요리의 영혼은 와인입니다. 저가형 테이블 와인보다는 바디감이 탄탄한 레드와인을 사용해야 소스에서 깊고 우아한 맛이 납니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선하게 유지됩니다. 다음 날 은근한 불에 다시 데워 먹으면 재료에 소스가 깊이 배어들어 맛이 더욱 훌륭해집니다.
4.7
6 후기
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