포르투갈식 소고기 스튜 (카르네 드 바카 에스투파다)

만드는 법

포크만 대도 결대로 부드럽게 찢어지는 소고기와 진하고 윤기 나는 소스의 만남. 레드 와인과 월계수 잎의 깊은 풍미가 주방 가득 퍼지고, 숟가락 뒷면에 찰지게 묻어나는 소스는 그야말로 일품입니다.

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   무쇠솥에 올리브유를 두르고 센 불에서 소고기 겉면을 노릇하게 구워 육즙을 가둡니다. 고기 표면에 진한 갈색빛이 돌면 따로 덜어둡니다.

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   고기를 구운 냄비에 그대로 양파와 마늘을 넣고 볶습니다. 양파가 투명해지면서 바닥에 눌어붙은 고기 육즙을 충분히 머금도록 합니다.

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   소고기를 다시 냄비에 넣고 밀가루를 뿌려 골고루 섞어줍니다. 파프리카 가루, 토마토 페이스트, 토마토를 넣은 뒤 레드 와인을 부어 바닥의 맛있는 침전물을 주걱으로 긁어내며 끓입니다.

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   당근, 월계수 잎, 소금, 후추를 넣고 재료가 잠길 만큼 물을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 고기가 야들야들해질 때까지 푹 익힙니다.