포르투갈식 소고기 스튜 (카르네 드 바카 에스투파다)

포크만 대도 결대로 부드럽게 찢어지는 소고기와 진하고 윤기 나는 소스의 만남. 레드 와인과 월계수 잎의 깊은 풍미가 주방 가득 퍼지고, 숟가락 뒷면에 찰지게 묻어나는 소스는 그야말로 일품입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 120 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 625
• 단백질: 41 g
• 탄수화물: 16 g
• 지방: 37 g

재료

• 800 g 사태 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 2 개 황양파 ( 채썰기 )
• 3 개 마늘 ( 다지기 )
• 3 개 당근 ( 도톰하게 썰기 )
• 250 ml 레드 와인
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 개 라운드 토마토 ( 으깨기 )
• 1 큰술 밀가루
• 1 작은술 파프리카 가루 (단맛)
• 2 개 월계수 잎
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 큰술 토마토 페이스트

조리법

1. 고기 시어링하기

   무쇠솥에 올리브유를 두르고 센 불에서 소고기 겉면을 노릇하게 구워 육즙을 가둡니다. 고기 표면에 진한 갈색빛이 돌면 따로 덜어둡니다.

2. 향신 채소 볶기

   고기를 구운 냄비에 그대로 양파와 마늘을 넣고 볶습니다. 양파가 투명해지면서 바닥에 눌어붙은 고기 육즙을 충분히 머금도록 합니다.

3. 밀가루 코팅과 데글레이징

   소고기를 다시 냄비에 넣고 밀가루를 뿌려 골고루 섞어줍니다. 파프리카 가루, 토마토 페이스트, 토마토를 넣은 뒤 레드 와인을 부어 바닥의 맛있는 침전물을 주걱으로 긁어내며 끓입니다.

4. 뭉근하게 끓이기

   당근, 월계수 잎, 소금, 후추를 넣고 재료가 잠길 만큼 물을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 고기가 야들야들해질 때까지 푹 익힙니다.

셰프의 팁

• 고기를 구울 때 냄비에 너무 많이 넣지 마세요. 고기가 삶아지지 않고 제대로 그릴에 구운 듯 익도록 필요하다면 두 번에 나누어 작업하는 것이 좋습니다.
• 기다림이 핵심입니다. 아주 약한 불에서 천천히 뭉근하게 끓일수록 소스의 질감이 비단처럼 매끄럽고 깊어집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 다시 데워 먹으면 재료의 맛이 어우러져 더욱 깊은 풍미를 즐길 수 있습니다.