이탈리아식 올리브 송아지고기 찜

만드는 법

포크만 대도 부드럽게 결대로 찢어지는 연한 송아지고기에 벨벳처럼 부드러운 화이트 와인 소스를 입혔습니다. 그린 올리브의 기분 좋은 산미가 고기의 진한 풍미, 월계수 잎의 은은한 향과 어우러져 완벽한 미식의 경험을 선사합니다.

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   송아지 앞다리살은 3~4cm 크기로 큼직하게 깍둑썰기합니다. 황양파는 얇게 채 썰고, 마늘은 심지를 제거한 뒤 곱게 다져 준비합니다.

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   무쇠 냄비에 올리브 오일을 두르고 달굽니다. 송아지고기를 넣고 센 불에서 모든 면에 노릇하고 바삭한 갈색 크러스트가 생길 때까지 구운 뒤, 고기만 따로 건져 둡니다.

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   불을 낮추고 버터와 양파를 넣습니다. 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 고기 육즙을 나무 주걱으로 긁어내며 양파가 투명해질 때까지 뭉근하게 볶아줍니다.

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   볶은 양파 위에 밀가루를 골고루 뿌려 2분간 함께 볶아준 뒤, 드라이 화이트 와인을 붓습니다. 냄비 바닥을 꼼꼼히 긁어 풍미가 소스에 잘 배어들게 합니다.

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   건져두었던 고기를 다시 냄비에 넣고 으깬 토마토, 토마토 페이스트, 타임, 월계수 잎을 더합니다. 재료가 잠길 정도로 물을 부은 뒤 뚜껑을 덮고, 아주 약한 불에서 고기가 야들야들해질 때까지 푹 끓여냅니다.

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   요리를 내기 10분 전에 그린 올리브를 넣습니다. 소스가 걸쭉하게 줄어들어 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 소금과 후추로 마지막 간을 맞춥니다.