이탈리아식 올리브 송아지고기 찜

포크만 대도 부드럽게 결대로 찢어지는 연한 송아지고기에 벨벳처럼 부드러운 화이트 와인 소스를 입혔습니다. 그린 올리브의 기분 좋은 산미가 고기의 진한 풍미, 월계수 잎의 은은한 향과 어우러져 완벽한 미식의 경험을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 90 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 628
• 단백질: 43 g
• 탄수화물: 18 g
• 지방: 38 g

재료

• 800 g 송아지 앞다리살 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 2 개 황양파 ( 얇게 채썰기 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 150 g 그린 올리브 ( 씨 제거 )
• 3 개 라운드 토마토 ( 껍질 벗겨 으깨기 )
• 30 g 밀가루
• 20 g 무염 버터
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 개 타임 ( 줄기째 준비 )
• 2 개 월계수 잎
• 400 ml 미네랄 워터
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 큰술 토마토 페이스트

조리법

1. 재료 손질하기

   송아지 앞다리살은 3~4cm 크기로 큼직하게 깍둑썰기합니다. 황양파는 얇게 채 썰고, 마늘은 심지를 제거한 뒤 곱게 다져 준비합니다.

2. 고기 시어링하기

   무쇠 냄비에 올리브 오일을 두르고 달굽니다. 송아지고기를 넣고 센 불에서 모든 면에 노릇하고 바삭한 갈색 크러스트가 생길 때까지 구운 뒤, 고기만 따로 건져 둡니다.

3. 향신 채소 볶기

   불을 낮추고 버터와 양파를 넣습니다. 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 고기 육즙을 나무 주걱으로 긁어내며 양파가 투명해질 때까지 뭉근하게 볶아줍니다.

4. 밀가루 코팅 및 데글레이징

   볶은 양파 위에 밀가루를 골고루 뿌려 2분간 함께 볶아준 뒤, 드라이 화이트 와인을 붓습니다. 냄비 바닥을 꼼꼼히 긁어 풍미가 소스에 잘 배어들게 합니다.

5. 뭉근하게 끓이기

   건져두었던 고기를 다시 냄비에 넣고 으깬 토마토, 토마토 페이스트, 타임, 월계수 잎을 더합니다. 재료가 잠길 정도로 물을 부은 뒤 뚜껑을 덮고, 아주 약한 불에서 고기가 야들야들해질 때까지 푹 끓여냅니다.

6. 완성하기

   요리를 내기 10분 전에 그린 올리브를 넣습니다. 소스가 걸쭉하게 줄어들어 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 소금과 후추로 마지막 간을 맞춥니다.

셰프의 팁

• 조리 과정에서 올리브의 짠맛이 소스에 배어 나오므로, 처음부터 소금 간을 너무 세게 하지 않는 것이 포인트입니다.
• 마지막에 소스가 너무 묽다 싶으면 뚜껑을 열고 센 불에서 5분 정도 더 졸여 농도를 조절해 주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일까지 보관할 수 있습니다. 다음 날 다시 데워 먹으면 재료들이 조화롭게 어우러져 더욱 깊은 맛이 납니다.