치킨 시크 스튜

뼈에서 살이 부드럽게 발라질 정도로 푹 익힌 닭다리살에 윤기가 흐르는 진한 소스를 입혔습니다. 이국적인 라스엘하누트 향신료와 캐러멜라이징된 양파의 깊은 풍미가 주방 가득 퍼지는 매혹적인 요리입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 756
• 단백질: 45 g
• 탄수화물: 38 g
• 지방: 51 g

재료

• 800 g 닭다리 ( 반으로 자르기 )
• 3 piece 양파 ( 가늘게 채 썰기 )
• 2 piece 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 200 g 병아리콩 ( 삶아서 물기 제거하기 )
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tbsp 라스 엘 하누트
• 1 tsp 강황
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 300 ml 미네랄 워터
• 1 piece 생고수 선택 사항 ( 잘게 다지기 )
• 1 tbsp 스멘 (발효 버터)

조리법

1. 닭고기 노릇하게 굽기

   냄비에 올리브유와 스멘(정제 버터)을 두르고 닭다리살을 앞뒤로 노릇하게 굽습니다. 껍질이 바삭하고 황금빛이 돌 때까지 충분히 익힌 후 따로 건져내어 둡니다.

2. 양파 볶기

   닭고기를 구워낸 기름에 채 썬 양파를 넣습니다. 중불에서 양파가 투명하고 부드러워질 때까지 달달 볶다가, 마지막에 다진 마늘을 넣어 향을 돋웁니다.

3. 향신료 볶아 풍미 살리기

   라스엘하누트와 강황 가루를 넣습니다. 타지 않게 주의하며 약 1분간 저어가며 볶아, 향신료 본연의 에센셜 오일과 깊은 풍미를 끌어올립니다.

4. 육수 붓고 뭉근하게 끓이기

   따로 두었던 닭고기를 다시 냄비에 넣고 병아리콩을 더합니다. 재료의 절반 높이까지 물을 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 뭉근하게 끓입니다. 고기가 입안에서 녹을 정도로 부드러워질 때까지 익혀줍니다.

5. 소스 졸여 마무리하기

   뚜껑을 열고 불을 높입니다. 국물이 숟가락 뒷면을 코팅할 정도로 걸쭉하고 윤기 있게 졸여주세요. 마지막으로 신선한 고수를 듬뿍 뿌려 완성합니다.

셰프 팁

• 물은 너무 많이 붓지 않는 것이 포인트입니다. 소스가 자작하고 농축되어야 재료 본연의 맛이 살아나 풍미가 극대화됩니다.
• 만약 소스가 너무 묽게 느껴진다면, 닭고기만 잠시 건져낸 뒤 남은 국물을 강불에서 빠르게 졸여 농도를 맞추세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 하루 정도 지나 다시 데워 먹으면 풍미가 더욱 깊어져 맛이 좋습니다.