똠카가이

만드는 법

코코넛 밀크의 진하고 부드러운 풍미에 라임의 산뜻한 산미가 절묘하게 어우러진 우윳빛 수프입니다. 부드러운 닭고기에 갈랑갈의 알싸한 향이 깊게 배어들어 한 입 먹는 순간 태국의 이국적인 정취를 느낄 수 있습니다.

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   갈랑갈은 얇게 편으로 썹니다. 레몬그라스는 칼등으로 가볍게 두드려 향을 깨운 뒤 5cm 길이로 자르고, 카피르 라임 잎은 질긴 가운데 줄기를 제거해 준비합니다.

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   냄비에 닭 육수를 붓고 뭉근하게 끓어오르면 갈랑갈, 레몬그라스, 카피르 라임 잎, 그리고 살짝 으깬 태국 고추를 넣습니다. 주방 가득 이국적인 향이 기분 좋게 퍼질 때까지 중불에서 5분 정도 충분히 우려냅니다.

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   코코넛 밀크를 붓고 다시 끓어오르면 얇게 저민 닭고기와 반으로 자른 표고버섯을 넣습니다. 닭고기가 속까지 뽀얗게 익어 야들야들한 식감이 될 때까지 약불에서 은근하게 끓여주세요.

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   불을 끄고 피쉬 소스, 팜슈가, 라임즙을 넣어 맛의 균형을 잡습니다. 짭조름함과 새콤함, 고소함이 조화롭게 어우러지면 서빙 직전 신선한 고수를 듬뿍 뿌려 완성합니다.