똠카가이

코코넛 밀크의 진하고 부드러운 풍미에 라임의 산뜻한 산미가 절묘하게 어우러진 우윳빛 수프입니다. 부드러운 닭고기에 갈랑갈의 알싸한 향이 깊게 배어들어 한 입 먹는 순간 태국의 이국적인 정취를 느낄 수 있습니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 375
• 단백질: 27 g
• 탄수화물: 15 g
• 지방: 22 g

재료

• 400 ml 코코넛 밀크
• 400 g 닭가슴살 슬라이스 ( 얇게 저민 것 )
• 150 g 표고버섯 ( 반으로 자른 것 )
• 30 g 갈랑갈 ( 편으로 썬 것 )
• 2 piece 레몬그라스 ( 두드린 후 자른 것 )
• 4 piece 카피르 라임 잎 ( 손으로 찢은 것 )
• 2 piece 태국 고추 선택 사항 ( 통째로 준비 )
• 3 tbsp 피쉬 소스
• 2 tbsp 라임 즙
• 1 tbsp 팜 슈가
• 0.5 piece 생고수 ( 다진 것 )
• 250 ml 미네랄 워터
• 250 ml 가금류 육수

조리법

1. 향신 채소 손질하기

   갈랑갈은 얇게 편으로 썹니다. 레몬그라스는 칼등으로 가볍게 두드려 향을 깨운 뒤 5cm 길이로 자르고, 카피르 라임 잎은 질긴 가운데 줄기를 제거해 준비합니다.

2. 육수에 풍미 입히기

   냄비에 닭 육수를 붓고 뭉근하게 끓어오르면 갈랑갈, 레몬그라스, 카피르 라임 잎, 그리고 살짝 으깬 태국 고추를 넣습니다. 주방 가득 이국적인 향이 기분 좋게 퍼질 때까지 중불에서 5분 정도 충분히 우려냅니다.

3. 주재료 익히기

   코코넛 밀크를 붓고 다시 끓어오르면 얇게 저민 닭고기와 반으로 자른 표고버섯을 넣습니다. 닭고기가 속까지 뽀얗게 익어 야들야들한 식감이 될 때까지 약불에서 은근하게 끓여주세요.

4. 간 맞추기와 마무리

   불을 끄고 피쉬 소스, 팜슈가, 라임즙을 넣어 맛의 균형을 잡습니다. 짭조름함과 새콤함, 고소함이 조화롭게 어우러지면 서빙 직전 신선한 고수를 듬뿍 뿌려 완성합니다.

셰프 팁

• 코코넛 밀크를 강한 불에서 팔팔 끓이면 층이 분리되어 특유의 크리미한 질감이 사라질 수 있으니 주의하세요.
• 갈랑갈과 레몬그라스는 육수에 향을 내는 용도이므로, 드실 때는 따로 골라내고 드시는 것이 좋습니다.
• 라임즙의 상큼한 향을 온전히 살리기 위해 반드시 조리 마지막에 불을 끈 상태에서 넣어주세요.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 풍미가 변하지 않도록 약불에서 끓기 직전까지만 서서히 데워주세요.