까리똠 (베트남식 새우 커리)
45 min
총
4
명
558
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 600 g양식 열대 새우 (껍질을 벗기고 내장을 제거한 것)
- 400 g고구마 (깍둑썰기한 것)
- 400 ml코코넛 밀크
- 2 개레몬그라스 (칼등으로 두드린 줄기)
- 1 개양파 (다진 것)
- 3 개마늘 (다진 것)
- 2 큰술카레 가루
- 2 큰술피쉬 소스
- 2 큰술땅콩유
- 1 작은술황설탕
- 200 ml미네랄 워터
- 1 꼬집회색 천일염
만드는 법
부드럽고 진한 주황빛 소스가 탱글탱글한 새우와 입안에서 살살 녹는 고구마를 감싸안습니다. 향긋한 레몬그라스와 볶아낸 커리의 풍미가 일품인 이 요리는 한 입 먹는 순간 동남아시아의 이국적인 매력을 선사합니다.
- 1
마늘과 양파는 곱게 다져 준비합니다. 레몬그라스 줄기는 칼등으로 가볍게 두드려 향이 잘 배어 나오게 하고, 고구마는 한입 크기인 2cm 정육면체로 썰어 골고루 익도록 합니다.
- 2
팬에 피넛 오일을 두르고 열이 오르면 다진 양파와 마늘을 타지 않게 볶습니다. 여기에 커리 가루를 넣고 1분 정도 충분히 볶아 온 주방에 고소한 향이 퍼지게 합니다.
- 3
코코넛 밀크와 생수를 붓고 준비한 레몬그라스와 고구마를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 뭉근하게 끓여주세요. 소스가 약간 졸아들고 칼끝으로 찔렀을 때 고구마가 부드럽게 들어갈 때까지 익힙니다.
- 4
새우를 넣고 가볍게 저어줍니다. 새우가 불투명해지며 먹음직스러운 'C'자 모양으로 말리면 다 익은 것입니다. 피쉬 소스, 황설탕, 소금으로 간을 맞추세요. 소스가 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도의 농도가 되면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 코코넛 밀크를 너무 팔팔 끓이지 마세요. 은근한 불에서 뭉근히 끓여야 특유의 크리미한 질감을 유지할 수 있습니다.
- 요리 마지막 단계에서 소스가 너무 되직하다면 생수를 약간 더해 농도를 부드럽게 조절해 주세요.
- 새우는 너무 오래 익히면 질겨지므로, 마지막에 넣어 식감이 탱글하게 살아있을 때 불을 끕니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 2일까지 신선하게 드실 수 있습니다. 다시 드실 때는 냄비에 옮겨 약불에서 천천히 데워주세요.
4.0
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