까리똠 (베트남식 새우 커리)

부드럽고 진한 주황빛 소스가 탱글탱글한 새우와 입안에서 살살 녹는 고구마를 감싸안습니다. 향긋한 레몬그라스와 볶아낸 커리의 풍미가 일품인 이 요리는 한 입 먹는 순간 동남아시아의 이국적인 매력을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 557
• 단백질: 40 g
• 탄수화물: 34 g
• 지방: 29 g

재료

• 600 g 양식 열대 새우 ( 껍질을 벗기고 내장을 제거한 것 )
• 400 g 고구마 ( 깍둑썰기한 것 )
• 400 ml 코코넛 밀크
• 2 piece 레몬그라스 ( 칼등으로 두드린 줄기 )
• 1 piece 양파 ( 다진 것 )
• 3 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 2 tbsp 카레 가루
• 2 tbsp 피쉬 소스
• 2 tbsp 땅콩유
• 1 tsp 황설탕
• 200 ml 미네랄 워터
• 1 pinch 회색 천일염

조리법

1. 향신 채소 손질하기

   마늘과 양파는 곱게 다져 준비합니다. 레몬그라스 줄기는 칼등으로 가볍게 두드려 향이 잘 배어 나오게 하고, 고구마는 한입 크기인 2cm 정육면체로 썰어 골고루 익도록 합니다.

2. 커리 베이스 볶기

   팬에 피넛 오일을 두르고 열이 오르면 다진 양파와 마늘을 타지 않게 볶습니다. 여기에 커리 가루를 넣고 1분 정도 충분히 볶아 온 주방에 고소한 향이 퍼지게 합니다.

3. 소스 뭉근하게 끓이기

   코코넛 밀크와 생수를 붓고 준비한 레몬그라스와 고구마를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 뭉근하게 끓여주세요. 소스가 약간 졸아들고 칼끝으로 찔렀을 때 고구마가 부드럽게 들어갈 때까지 익힙니다.

4. 새우 넣어 완성하기

   새우를 넣고 가볍게 저어줍니다. 새우가 불투명해지며 먹음직스러운 'C'자 모양으로 말리면 다 익은 것입니다. 피쉬 소스, 황설탕, 소금으로 간을 맞추세요. 소스가 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도의 농도가 되면 완성입니다.

셰프 팁

• 코코넛 밀크를 너무 팔팔 끓이지 마세요. 은근한 불에서 뭉근히 끓여야 특유의 크리미한 질감을 유지할 수 있습니다.
• 요리 마지막 단계에서 소스가 너무 되직하다면 생수를 약간 더해 농도를 부드럽게 조절해 주세요.
• 새우는 너무 오래 익히면 질겨지므로, 마지막에 넣어 식감이 탱글하게 살아있을 때 불을 끕니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 2일까지 신선하게 드실 수 있습니다. 다시 드실 때는 냄비에 옮겨 약불에서 천천히 데워주세요.