치킨 그린 커리

코코넛 밀크의 부드러운 베이스에 그린 커리 페이스트가 더해져 선명한 초록빛을 띠는 정통 태국식 커리입니다. 향긋한 타이 바질과 카피르 라임 잎의 풍미가 작은 고추의 알싸한 매콤함을 감싸 안으며 완벽한 맛의 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 515
• 단백질: 33 g
• 탄수화물: 18 g
• 지방: 32 g

재료

• 500 g 닭가슴살 슬라이스 ( 얇게 저민 것 )
• 3 큰술 그린 커리 페이스트
• 250 ml 코코넛 크림
• 400 ml 코코넛 밀크
• 200 g 가지 ( 한입 크기로 깍둑썰기한 것 )
• 100 g 죽순 ( 물기를 뺀 것 )
• 2 큰술 피쉬 소스
• 1 큰술 팜 슈가
• 4 개 카피르 라임 잎 ( 손으로 찢은 것 )
• 1 개 타이 바질 ( 잎만 따서 준비한 것 )
• 2 개 태국 고추 선택 사항 ( 송송 썬 것 )
• 150 g 태국 둥근 가지 ( 4등분한 것 )

조리법

1. 코코넛 크림 졸이기

   웍이나 소테 팬에 코코넛 크림을 붓고 센 불에서 졸여주세요. 액체가 걸쭉해지면서 기름 성분이 확실히 분리되어 표면에 반짝이는 기름 방울이 맺힐 때까지 충분히 끓여주는 것이 포인트입니다.

2. 커리 페이스트 볶기

   분리된 코코넛 기름에 그린 커리 페이스트를 넣고 덩어리 없이 잘 풀어주세요. 레몬그라스와 갈랑갈의 향긋한 풍미가 주방 가득 퍼질 때까지 약 2분간 충분히 볶아줍니다.

3. 닭고기 익히기

   준비한 닭고기를 넣고 페이스트가 골고루 배도록 잘 버무리며 익힙니다. 고기 겉면이 노릇하게 갈색으로 변하지 않도록 주의하며, 속살이 하얗게 익기 시작할 때까지만 볶아주세요.

4. 부재료 넣고 끓이기

   코코넛 밀크를 붓고 깍둑썰기한 가지, 타이 가지, 죽순, 그리고 손으로 찢은 카피르 라임 잎을 넣어주세요. 불을 줄이고 소스가 수저 뒷면에 얇게 코팅될 정도의 농도가 될 때까지 뭉근하게 끓여냅니다.

5. 간 맞추기 및 마무리

   피쉬 소스와 팜 슈거를 넣어 감칠맛을 더합니다. 짭조름하면서도 은은한 단맛이 도는 완벽한 밸런스를 확인하세요. 불을 끈 뒤 타이 바질과 송송 썬 고추를 넣어 신선한 초록빛 색감을 살리며 마무리합니다.

셰프의 팁

• 코코넛 밀크에서 기름이 잘 분리되지 않는다면, 일반 식용유를 한 큰술 섞어 커리 페이스트를 볶아보세요.
• 바질을 넣은 후에는 다시 끓이지 마세요. 잎이 검게 변하고 특유의 상큼한 향이 사라질 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 코코넛 밀크가 층 분리되어 엉기지 않도록 냄비에서 약불로 천천히 저어가며 데워주세요.