땅콩 치키 (Peanut Chikki)

고소하게 볶아낸 땅콩을 달콤하고 진한 재거리(Jaggery) 카라멜로 감싸 만든 인도의 전통 간식입니다. 입안에서 바스락 부서지는 경쾌한 식감과 구수한 견과류의 향, 깊은 단맛이 어우러진 일품 디저트입니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 410
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 39 g
• 지방: 23 g

재료

• 166.7 g 땅콩 ( 통땅콩, 껍질을 벗긴 상태 )
• 133.3 g 재거리 ( 가루 내거나 잘게 부순 상태 )
• 0.7 tbsp 기 버터 ( 액상으로 녹인 상태 )
• 33.3 ml 미네랄 워터

조리법

1. 땅콩 고소하게 볶기

   두툼한 팬에 땅콩을 올리고 중간 불에서 달달 볶아주세요. 껍질이 자연스럽게 벗겨지고 전체적으로 노릇한 황금빛이 돌 때까지 타지 않게 저어가며 볶은 뒤 잠시 덜어둡니다.

2. 재거리 시럽 졸이기

   약불에서 분량의 재거리를 물과 함께 서서히 녹입니다. 설탕이 다 녹으면 불을 높여 끓여주세요. 시럽이 걸쭉해지면서 큼직한 거품이 올라오고, 진한 호박색을 띨 때까지 충분히 졸여줍니다.

3. 찬물 테스트와 기(Ghee) 넣기

   찬물이 담긴 그릇에 시럽을 한 방울 떨어뜨려 보세요. 즉시 굳으면서 손가락으로 톡 건드렸을 때 깔끔하게 부러지면 완벽한 상태입니다. 이때 기 버터를 넣고 재빨리 저어 풍미를 더합니다.

4. 버무리고 모양 잡기

   준비한 땅콩을 카라멜 시럽에 넣고 골고루 코팅되도록 빠르게 버무립니다. 기름을 살짝 바른 조리대나 유선지 위에 쏟아부은 뒤, 밀대를 이용해 1cm 두께로 평평하게 밀어주세요.

셰프 팁

• 재거리를 충분히 졸이는 것이 맛의 핵심입니다. 덜 졸이면 완성된 치키가 치아에 끈적하게 달라붙을 수 있으니 주의하세요.
• 완전히 식기 전, 아직 온기가 남아있을 때 칼로 미리 선을 그어두어야 나중에 부서지지 않고 깔끔한 사각형으로 잘립니다.

보관 방법

특유의 바삭함을 오래 즐기려면 습기를 피해 밀폐 용기에 담아 실온에서 보관하세요.