추억의 전통 달고나

만드는 법

입안에서 사르르 녹아내리는 황금빛 바삭함. 고소하게 구워진 설탕의 향기와 폭신한 벌집 식감이 어우러져 정겨운 길거리의 추억을 불러일으킵니다.

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   설탕을 작은 냄비나 스테인리스 국자에 담습니다. 아주 약한 불에서 설탕 결정이 뭉침 없이 완전히 녹을 때까지 쉼 없이 저어가며 가열해 주세요.

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   타지 않도록 계속 저어가며 끓여줍니다. 시럽이 투명해지다가 연기 없이 은은한 황갈색을 띠기 시작할 때가 적기입니다.

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   불에서 내린 뒤 베이킹소다를 넣어주세요. 재빨리 휘저으면 순식간에 거품이 일며 부피가 두 배로 부풀고, 불투명한 베이지색으로 변합니다.

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   부풀어 오른 달고나를 매끄러운 바닥에 붓습니다. 누름판으로 즉시 눌러 5mm 두께의 원형으로 만든 뒤, 완전히 굳기 전에 원하는 모양틀로 가운데를 꾹 찍어 마무리합니다.