추억의 전통 달고나

입안에서 사르르 녹아내리는 황금빛 바삭함. 고소하게 구워진 설탕의 향기와 폭신한 벌집 식감이 어우러져 정겨운 길거리의 추억을 불러일으킵니다.

• 준비 시간: 5 min
• 조리 시간: 5 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 200
• 단백질: 0 g
• 탄수화물: 50 g
• 지방: 0 g

재료

• 200 g 백설탕 ( 입자가 고운 )
• 4 꼬집 베이킹 소다 ( 고운 가루 )

조리법

1. 설탕 녹이기

   설탕을 작은 냄비나 스테인리스 국자에 담습니다. 아주 약한 불에서 설탕 결정이 뭉침 없이 완전히 녹을 때까지 쉼 없이 저어가며 가열해 주세요.

2. 카라멜라이징

   타지 않도록 계속 저어가며 끓여줍니다. 시럽이 투명해지다가 연기 없이 은은한 황갈색을 띠기 시작할 때가 적기입니다.

3. 부풀리기

   불에서 내린 뒤 베이킹소다를 넣어주세요. 재빨리 휘저으면 순식간에 거품이 일며 부피가 두 배로 부풀고, 불투명한 베이지색으로 변합니다.

4. 모양 찍고 굳히기

   부풀어 오른 달고나를 매끄러운 바닥에 붓습니다. 누름판으로 즉시 눌러 5mm 두께의 원형으로 만든 뒤, 완전히 굳기 전에 원하는 모양틀로 가운데를 꾹 찍어 마무리합니다.

셰프의 팁

• 불 조절이 핵심입니다. 반드시 아주 약한 불을 유지해야 설탕이 순식간에 타버려 쓴맛이 나는 것을 막을 수 있습니다.
• 사용한 도구는 바로 끓는 물에 담가두세요. 딱딱하게 굳은 카라멜이 자연스럽게 녹아 설거지가 훨씬 쉬워집니다.

보관 방법

특유의 바삭한 식감을 유지하려면 습기를 피해 밀폐 용기에 보관하는 것이 좋습니다.