알멘드라스 가라피냐다 (스페인식 아몬드 당과)

바삭하고 반짝이는 설탕 옷을 입은 아몬드의 유혹적인 변신. 설탕이 매끄러운 갈색 글레이즈로 변하면서 온 집안에 달콤한 카라멜과 은은한 시나몬 향이 가득 퍼집니다.

• 준비 시간: 5 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 400
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 36 g
• 지방: 23 g

재료

• 166.7 g 껍질 있는 아몬드 ( 통째로(껍질 포함) )
• 133.3 g 백설탕 ( 백설탕 )
• 100 ml 미네랄 워터 ( 실온 상태 )
• 0.7 작은술 계피 가루 ( 가루 )

조리법

1. 재료 혼합하기

   바닥이 두꺼운 팬에 껍질째 준비한 아몬드, 설탕, 물, 시나몬 가루를 넣습니다. 아몬드 구석구석 재료가 고루 묻을 수 있도록 잘 저어주세요.

2. 수분 날리기와 결정화

   중불에서 정기적으로 저어가며 가열합니다. 수분이 점차 줄어들다 완전히 사라지면, 설탕이 아몬드 겉면에 회색빛 모래알처럼 하얗게 결정화됩니다.

3. 카라멜라이징

   불을 살짝 낮추고 쉬지 않고 계속 저어줍니다. 결정화된 설탕이 다시 한번 녹아내리며 아몬드를 감싸 안습니다. 아몬드가 반짝거리며 깊은 호박색을 띨 때까지 볶아주세요.

4. 식히고 분리하기

   완성된 아몬드를 즉시 쟁반에 쏟아붓습니다. 카라멜이 굳어 서로 달라붙기 전에 포크 두 개를 사용하여 아몬드를 하나씩 재빨리 떼어내 줍니다.

셰프의 팁

• 카라멜라이징 단계에서는 절대 팬 앞을 떠나지 마세요. 설탕은 찰나의 순간에 타버릴 수 있습니다.
• 튼튼한 나무 주걱을 사용하세요. 설탕이 결정화되는 시점에는 무게감이 상당해져 젓는 힘이 많이 필요합니다.

보관 방법

특유의 바삭함을 오래 유지하려면 습기를 피해 밀폐된 유리병에 담아 보관하세요.