오레가노와 레몬을 곁들인 병아리콩 구이

겉은 바삭하고 속은 포슬포슬한 식감이 일품입니다. 은은한 오레가노 향과 상큼한 레몬의 산미가 어우러져 병아리콩 특유의 고소한 풍미를 한층 근사하게 끌어올립니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 431
• 단백질: 21 g
• 탄수화물: 49 g
• 지방: 14 g

재료

• 400 g 병아리콩 ( 삶아서 물기를 완전히 뺀 것 )
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 tsp 큐민 가루
• 1 tsp 오레가노 ( 말린 것 )
• 0.5 piece 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 수분 완벽 제거

   깨끗한 면보나 키친타월 사이에 병아리콩을 넣고 물기를 완전히 닦아주세요. 겉면이 보송보송하게 말라야 골고루 노릇해지며 극강의 바삭함을 살릴 수 있습니다.

2. 오일 코팅과 밑간

   믹싱볼에 병아리콩을 담고 올리브 오일, 큐민, 다진 마늘을 넣어 골고루 버무립니다. 콩알 하나하나가 오일로 매끈하게 코팅되어야 오븐 안에서 속살이 보호되어 퍽퍽하지 않고 맛있게 구워집니다.

3. 오븐 로스팅

   베이킹 트레이에 병아리콩이 겹치지 않게 넓게 펼친 뒤 200°C에서 굽습니다. 트레이를 흔들었을 때 '달그락' 하는 건조한 소리가 나고 색이 짙은 호박색을 띠면 딱 알맞게 익은 상태입니다.

4. 산뜻한 마무리

   오븐에서 꺼내자마자 뜨거운 상태에서 레몬즙을 뿌리고 오레가노를 솔솔 뿌려주세요. 이때 발생하는 순간적인 증기가 허브의 풍부한 향을 바삭한 표면에 고스란히 입혀줍니다.

셰프 팁

• 바삭함의 절대적인 비결은 오일을 두르기 전 수분을 완전히 제거하는 데 있습니다.
• 오레가노는 반드시 마지막에 추가하세요. 건허브를 고온에서 오래 구우면 타버려서 특유의 향이 사라지고 쓴맛이 날 수 있습니다.

보관 방법

바삭한 식감을 유지하려면 냉장고 대신 실온의 밀폐 용기에 보관하며 드시는 것이 좋습니다.