땅콩 브리틀

치아 사이로 기분 좋게 부서지는 황금빛 카라멜과 고소한 볶은 땅콩의 하모니를 즐겨보세요. 베이킹 소다를 넣어 공기층을 살린 가벼운 식감에 소금 한 꼬집을 더해 단짠의 매력을 극대화했습니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 281
• 단백질: 4 g
• 탄수화물: 38 g
• 지방: 12 g

재료

• 100 g 백설탕
• 75 g 땅콩 ( 구운 무염 땅콩 )
• 15 g 무염 버터
• 0.5 작은술 베이킹 소다
• 0.5 작은술 바닐라 익스트랙
• 0.5 꼬집 플뢰르 드 셀
• 50 ml 물엿

조리법

1. 베이킹 시트 준비하기

   베이킹 시트에 종이 호일을 깔아줍니다. 나중에 카라멜이 식었을 때 깔끔하게 떨어질 수 있도록 호일 위에 버터를 얇게 발라주세요.

2. 카라멜 끓이기

   바닥이 두꺼운 냄비에 흰 설탕, 물 50ml, 물엿을 넣습니다. 중불에서 온도가 150°C에 도달할 때까지 가열하세요. 시럽이 호박색으로 변하며 달콤하고 진한 설탕 향이 올라올 때까지 기다립니다.

3. 땅콩 코팅하기

   땅콩과 천일염을 넣습니다. 온도가 155°C가 될 때까지 멈추지 말고 계속 저어주세요. 땅콩이 시럽에 골고루 코팅되고 카라멜이 깊은 황금빛을 띠어야 합니다.

4. 부풀리기

   냄비를 불에서 내린 즉시 버터, 바닐라 추출액, 베이킹 소다를 넣으세요. 재빨리 저어주면 거품이 일며 부피가 두 배로 늘어나는데, 이때 생기는 미세한 기포가 브리틀 특유의 바삭한 식감을 만듭니다.

5. 모양 잡아 굳히기

   준비한 시트 위에 카라멜을 즉시 붓습니다. 스패출러로 빠르게 펴주되, 가벼운 식감이 유지되도록 너무 세게 누르지 마세요. 완전히 식어 단단해지면 손으로 툭툭 부러뜨려 완성합니다.

셰프의 팁

• 설탕을 태우지 않으면서 완벽한 식감을 내려면 조리용 온도계를 사용하는 것이 가장 정확합니다.
• 베이킹 소다를 넣는 순간부터 카라멜이 순식간에 굳기 시작하므로 아주 신속하게 움직여야 합니다.

보관 방법

실온에서 밀폐 용기에 담아 보관하세요. 냉장고에 넣으면 습기 때문에 카라멜이 끈적해질 수 있으니 주의해야 합니다.