홈메이드 큐민 포파돔

한 입 베어 물 때마다 경쾌하게 부서지는 아주 얇은 크래커 속에 고소한 큐민 씨드가 콕콕 박혀 있습니다. 뜨거운 기름의 풍미와 블랙 페퍼의 알싸한 킥이 감각을 단숨에 깨워주는 매력적인 맛입니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 5 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 448
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 47 g
• 지방: 19 g

재료

• 250 g 병아리콩 가루
• 1 tsp 큐민 씨앗
• 1 tsp 흑후추 가루
• 1 pinch 아사페티다
• 1 pinch 베이킹 소다
• 1 tsp 회색 천일염
• 80 ml 미네랄 워터
• 750 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 100 g 우라드 달 가루 ( 고운 체에 내린 것 )

조리법

1. 가루 재료 배합하기

   믹싱 볼에 병아리콩 가루, 우라드 달 가루, 큐민, 블랙 페퍼, 소금, 베이킹 소다, 그리고 아위(Asafoetida)를 넣습니다. 모든 재료가 뭉침 없이 고르게 섞이도록 충분히 저어주세요.

2. 수분 보충 및 반죽 치대기

   물을 아주 조금씩 나누어 부어주세요. 손바닥 아랫부분에 힘을 실어 반죽이 손가락등에 달라붙지 않고, 매끄러우면서도 단단한 질감이 느껴질 때까지 충분히 치댑니다.

3. 얇게 밀어 펴기

   반죽을 호두 크기로 떼어 둥글게 빚습니다. 기름을 살짝 바른 작업대 위에서 밀대를 이용해 아주 얇게 밀어주세요. 반대편이 비칠 정도로 얇아야 포파돔 특유의 바삭한 식감을 제대로 즐길 수 있습니다.

4. 바삭하게 튀기기

   땅콩기름을 180°C까지 예열합니다. 반죽을 넣었을 때 즉시 떠오르며 부풀어 오르고, 30초 내로 노릇하게 색이 변하면 바로 건져내세요. 키친타월에 올려 기름기를 충분히 뺍니다.

셰프 팁

• 반죽이 찢어지지 않도록 밀대와 작업대에 기름을 충분히 발라 코팅해 주는 것이 포인트입니다.
• 반죽이 너무 건조해 보인다면 물을 한 방울씩만 추가하며 조절하세요. 반죽은 매우 밀도가 높고 단단한 상태여야 합니다.

보관 방법

바삭함을 오래 유지하려면 습기가 없는 서늘한 곳에서 밀폐용 금속 틴 케이스에 담아 보관하세요.