스페인식 견과류 강정

치아 사이에서 경쾌하게 부서지는 황금빛 카라멜 코팅 속에 고소하게 볶아진 아몬드와 헤이즐넛의 풍미가 가득 담겨 있습니다. 설탕 옷이 뭉침 없이 반짝이며 견과류 하나하나를 완벽하게 감싸야 진정한 맛을 느낄 수 있습니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 658
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 47 g
• 지방: 45 g

재료

• 100 g 껍질 있는 아몬드 ( 통째로 )
• 100 g 헤이즐넛 ( 통째로 )
• 100 g 호두 살 ( 생것 )
• 150 g 백설탕
• 50 ml 미네랄 워터
• 1 tbsp 꿀
• 1 tsp 계피 가루
• 1 pinch 플뢰르 드 셀

조리법

1. 견과류 볶기

   넓은 팬에 아몬드, 헤이즐넛, 호두를 넣습니다. 중불에서 타지 않게 자주 저어가며 볶아주세요. 고소한 향이 올라오고 아몬드 껍질이 살짝 벌어지기 시작하면 불에서 내립니다.

2. 시럽 준비하기

   바닥이 두꺼운 냄비에 물, 백설탕, 꿀을 넣고 끓입니다. 시럽에 커다란 거품이 보글보글 생기며 걸쭉한 상태가 될 때까지 충분히 끓여주세요.

3. 결정화 및 카라멜 코팅

   시럽이 담긴 냄비에 볶은 견과류와 시나몬 가루, 천일염을 넣습니다. 나무 주걱으로 쉬지 않고 저어주세요. 설탕이 처음에는 하얀 가루처럼 변하며 견과류를 덮었다가(sanding), 이내 다시 녹으면서 반짝이는 카라멜이 되어 견과류를 매끈하게 감싸게 됩니다.

4. 식히기

   견과류가 서로 뭉치지 않도록 즉시 평평한 쟁반 등에 넓게 펼쳐줍니다. 카라멜이 완전히 굳기 전, 포크를 사용해 하나하나 떼어내 주세요. 겉면의 카라멜 옷이 단단하게 굳을 때까지 식히면 완성입니다.

셰프 팁

• 설탕 가루가 다시 녹아 카라멜로 변하는 순간은 순식간입니다. 팬에서 절대 눈을 떼지 말고 지켜보세요.
• 열전도율이 뛰어난 스테인리스나 구리 팬을 사용하면 시럽이 타지 않고 균일하게 조리됩니다.

보관 방법

습기를 피해 밀폐된 유리병에 담아 실온에서 보관하세요. 그래야 마지막 한 알까지 바삭함을 온전히 유지할 수 있습니다.